打造中国餐饮界的LV 俏江南总裁张兰一生追求

打造中国餐饮界的LV 俏江南总裁张兰一生追求

一个曾经受父亲熏陶想当教授的女孩，一个在加拿大留学时扛过猪肉的女生，一个创业成功但毅然选择重起炉灶的女人，一个带领现在的企业打造“餐饮界的LV”的女企业家，一个想在长城脚下开一家文化博物馆的梦想家，她就是俏江南的创始人、董事长张兰。

　　 在和张兰女士的交流中，不时能听到她提及LV、爱马仕等奢侈品牌，在她看来，俏江南的未来是要成为“餐饮界的LV”，“我们的消费人群是要像LV那样的消费人群，我们不简单地拷贝他们，而是在品牌价值上要做到和他们一样。”在她看来，俏江南此次进驻世博园，是一次非常好的品牌推广。

　　 上市，成为最近和俏江南紧密联系在一起的一个词。张兰透露，虽然现在俏江南还未有具体的上市时间规划，不过她表示俏江南将在上海上市，而不会选择香港市场。“因为好的企业应该留在国内，让国内的股民来培养它、监督它。”

　　 如今俏江南在全国的门店数已接近50家，而张兰的目标并不仅仅是在中国的一线城市完成战略布局，而是要在商机更为广阔的国际市场一展拳脚，伦敦、纽约、巴黎都是俏江南全球蓝图中的重要城市。

　　 通过十年的时间，俏江南成为了行业中的佼佼者，那未来，张兰又有怎样的设想？

　　“要做餐饮界的LV”

　　 理财一周报：俏江南这次进驻世博园取得怎样的效果？是否达到了您预期的推广品牌的效果？

　　 张兰：俏江南在世博园中一共有四家门店，一般的餐饮企业在进驻世博园时只有一家店，而且装修并不会太花工夫。虽然世博会只举行半年，我们这四家店的装修成本肯定是无法收回的，但俏江南需要这样一个展示自己的平台。其实以我们的实力，在世博园开六家店也是没问题的，我们进驻世博园，就是为了扩大俏江南的品牌影响力。

　　 在我看来，作为一个知名品牌，必须去参与各大赛事，比如奥运会、世博会、美洲杯帆船赛等，像这样一些大的国际化赛事，俏江南都已经在参与了。

　　 理财一周报：俏江南在餐饮市场的定位是高端商务餐饮市场，如何应对同行业的竞争？

　　 张兰：我一直强调，当消费者想到一个企业的时候，一定会想到一个关键词。比如大家提到“苹果”，就会想到创新。而俏江南的关键词就是“品质”。我们只有用心去打造关键词，才能在行业中立于不败之地。如果只追求表象的华丽，那企业就会被淘汰。所以最重要的就是内功的修炼。

　　 理财一周报：公司另一品牌“蒸”的定位和俏江南有何不同？

　　 张兰：我认为一个品牌必须要有消费人群的细分，俏江南主要面向的是商务人群。现在的一些年轻白领，也看重品牌，但让一个年轻女白领去购买一个爱马仕的包是不可能的，因为那是中年女性的定位。他们需要消费的是符合自己年龄层、收入层的商品。与此类似的，俏江南推出的“STEAM蒸”就是面向年轻白领这一阶层的消费者。这一品牌的定位略低于俏江南，消费者可以花五六十元享受到安全的食品，同时也是在享受一种品牌。接下去我们打算在上海开设300家“STEAM蒸”，而俏江南会控制在25-30家。

　　正在等待上市时机

　　 理财一周报：俏江南何时会选择上市？

　　 张兰：我认为其实俏江南如果真要上市，在五年前就已经可以上市了。但上市其实并不是我们的目标和追求，上市只是让这个企业更加的规范、透明。我们是希望做到从我们上市那一天起，就能够对买我们股票的投资者负责，而不是把问题和不良资产都扔到市场上去。我是一个信佛的人，所以我认为万事是有因果的。如果要成为世界500强企业，就不能埋下一些不好的“因”。如果把企业还没有完善的体制和不良资产都扔到市场上去，让股民来承担这些风险，这不是我们所追求的。

　　 我希望俏江南在引进这些管理人才之后，梳理企业内部的整个架构和流程，把方方面面完善好以后再上市。届时，当我们一旦上市，就能够承担股东的责任，能够给股民良好的回报。

　　 我们的工作重点并不是在上市上，只是在把企业做好的同时，拿出部分时间来关注上市。而且由于之前股市的表现不是特别好，我们也在等待一个好的时间“借东风”。

　　 理财一周报：今年前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚成为了俏江南的CEO，这是否与公司未来计划上市有关？魏蔚女士身上的哪些特质吸引了您？

　　 张兰：并没有特别大的关系。我认为一个民营企业在创业之初都是创业者和老团队的理念，但当想做成一个国际化的企业的时候，就必须要吸引国际化的人才。魏蔚女士在来到俏江南之前已经在麦肯锡工作了十几年，有着相当丰富的“诊病、治病”的能力，而且魏蔚女士在公司的组织架构、管理理念以及公司国际化中的谈判上都能使俏江南更上一个台阶。

　　 我们并没有太多的分工。她只要做好她CEO本职的工作就行了。我主要是在带她进入餐饮业这一领域。因为对于餐饮行业来讲，魏蔚是不熟悉的，许多行业的专业知识我要传授给她。

　　国际化从伦敦开始

　　 理财一周报：俏江南现在在北京和上海的分店数量都已达到了19家，而其他一些城市门店数只有一到两家，为何会在开店数量上有如此巨大的差距？

　　 张兰：我们在深圳已经开了第三家门店，并且会在明年达到10家。就像一幢高楼，地基是最重要的，能不能建成世界第一高楼，能不能把一个企业做成世界500强，地基是否夯实、地基的深度和成本投入，这些是在企业建立之初谁都看不到的。

　　 俏江南之前很多的时间、精力都是在地基上，有人会觉得经过那么长时间怎么俏江南还没有冒出尖儿来，其实都是因为俏江南在夯实自己的地基。一旦地基夯实了，接下去扩展的速度就会很快了。

　　 理财一周报：未来公司在中国的布局会怎样？

　　 张兰：我们俏江南现在主要是以独栋的商业空间呈现在一些商圈，但另外一方面，俏江南也正在与一些五星级酒店加强合作。比如像三亚这样的旅游城市，你会发现游客不是在酒店就是在海边，很少会有人特地走很远的路去吃一顿饭。所以我们就会与当地的一些五星级酒店合作，现在我们也正在谈这方面的合作意向，准备进驻他们的酒店。大酒店的合作流程会非常多，但是一旦签约后，俏江南就会出现在这些全球的大酒店中。

　　 理财一周报：俏江南的国际化进程已经到了哪一步？

　　 张兰：我们已经基本敲定了和伦敦的合作项目。这一项目位于伦敦第一高楼的顶楼，面积达到了1500平方米。这样好的地理位置，有很多国际餐饮巨头参与竞标，而俏江南能够获得这一项目，也标志俏江南的地位已经被世界认可。

　　 11月初我还将去美国商讨新店的事宜，此外还有巴黎的香榭丽舍大街，也是俏江南的下一目标。

　　失败并非成功之母

　　 理财一周报：您之前在一个创业论坛上提出过不要相信“失败是成功之母”这一说法，那您是怎样看待失败的？

　　 张兰：我觉得人做事的时候不能有会失败的想法。就拿我来说，不管是大事还是小事，在做以前肯定是考虑得非常周全，比如俏江南的市场定位、商业模式等，我都是有很详细的规划。

　　 对于现在的年轻人来讲，如果一直宣传“失败是成功之母”的话，就会给他们造成一种误导，让他们觉得可以去失败。但其实人生如果有一次失败的经历，就会给创业者在心理上造成挫伤，一旦体味到这种挫伤后，还想要重新站起来就很难。

　　 如果是创业失败了，那这样的失败绝对不会是成功之母。而如果创业屡屡失败的话，那这个人根本就不适合创业。而且在我看来，只要在创业过程中有一次失败的经历，以后很难会获得成功。

　　 我在对年轻人进行演讲的时候也告诉他们，“失败是成功之母”其实是谬论，要永远忘掉失败，我们可以接受挫折，并且靠意志去战胜挫折，但是失败了就不可能再站起来。

　　 理财一周报：在您经营俏江南的过程中，有没有碰到过失败？

　　 张兰：在经营俏江南期间，我只遇到过挑战，但没有遇到过失败。我相信无论是今天的世界500强还是中国100强，对这些创业成功的企业家来讲，他们都是没有遇到过失败的，只是遇到过挫折和挑战。

　　 在我看来，失败的定义是彻底的倾家荡产，根本不可能再站起来，失败是从内心将一个人击垮了。当内心不被击垮的时候，人永远不会失败，所以我做企业从来没失败过。

　　 理财一周报：如何看待网上有顾客对公司不同门店的服务水平存在较大差距的质疑？

　　 张兰：这样的问题我认为是存在于中国的各个企业之中的。虽然中国有5000年的文化积淀，但是这些优良的传统却被日本等国家吸收了，而中国自身却没有很好地传承我国的优秀文化，比如儒家思想和道家思想。中国发展得太快，尤其是这十年，忠诚度的流失是很严重的，忠诚度的宣传在一个企业中完全地丧失了。

　　 现在俏江南的员工流失率和十年前相比高出许多。我觉得，现在的年轻人在美德的传承上还是空缺的。信息化时代导致了他们追求的是急功近利的思想，我认为这需要从我们企业做起，一点点培养员工的忠诚度。

　　 现在俏江南面临的问题是许多员工认为服务业是一个低端的行业，他们只是将其作为一个跳板，通过在这里结识一些老板来跳槽，他们一天能接到28张名片，都是为了挖人的，他们能抵御多少诱惑？所以有些素养的员工很快会被挖走，而这些员工我们都是花了很长的时间来培训的，从而导致余下的就可能是一些素质不是太高的员工。所以我们企业内部现在也在加大对员工的培训，并提升他们的福利，这也导致了我们的利润和业绩出现了一定的下滑。

　　未来十年冲击世界500强

　　 理财一周报：您在加拿大留学时给自己制定了“挣够2万美元就回国”的目标，您也说过女人需要为自己每个阶段定下具体的目标，那您现在给自己和企业定下的目标是什么？

　　 张兰：其实我个人的目标和企业的目标是息息相关的。个人的目标是要健康，我现在更注意自己的健康，用一些时间去健身，用一点钱去美容，这些在以前我都是没有特别去关注的方面。

　　 我觉得，企业现在还是非常需要我的，我的热情也仍然在企业上。所以我要拿出时间和金钱在个人的健康上进行投资，因为身体是革命的本钱，所以我个人的目标就是希望健康和快乐。

　　 而在企业的目标上，则分为三个阶段。我希望用两年的时间，完善公司国际化团队的建设、企业文化的植入。

　　 俏江南的五年计划是能够成功上市，能够维系股价给予股民投资回报，能够不断地去收购一些国际上的大牌餐饮企业，并购一些上下游的企业。而未来十年的目标，就是要将俏江南打造成世界500强企业。

　　 此外，我还在收集一些和食文化有关的古董，希望将中国的食文化用博物馆的形式让全球了解。我设想将博物馆开在长城脚下，让来到中国的所有外国人知晓中国的历史。但这可能需要十年的时间和上十亿的资金来完成这一梦想。

　　张兰和她的俏江南

　　 张兰，俏江南创始人、俏江南股份有限公司董事长。

　　 1987年，张兰毕业于北京工商大学企业管理专业。1989年留学加拿大。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。经过十年的餐饮经验与资金积累，2000年创办了俏江南品牌餐厅。

　　 俏江南总部位于北京，自成立以来，俏江南从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会。历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

　　 2007年10月，在张兰的带领下，俏江南启动新概念时尚健康餐厅SUBU。2008年，俏江南融资3亿元人民币，同年，俏江南被认定为“中国驰名商标”。2010年，俏江南计划两年内在北京、上海以外的经济发达城市继续拓展品牌餐厅。

　　 据报道，张兰曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO、2007年度时尚女性、东方企业家30年杰出人物贡献奖、LADY杂志2008年度影响中国女性生活精英人物、创业邦杂志2008年企业家创业女性成就奖、TARGET杂志生活品鉴家、2008中国职场女性榜样、2009北京晚报中国餐饮财智人物、《中国企业家》杂志颁发的“2009年度30位年度商界木兰”等称号。