面包新语：面包里的中国故事

　　如果让Oh Eng Lock来决定的话，中国人的特色早餐就会是烤面包片，而不是粥。

新加坡面包新语集团总裁Oh Eng Lock

　　Oh从今年1月开始担任新加坡面包房和餐厅连锁面包新语集团的首席执行长。面包新语创办于2000年，在13个国家雇有5000名员工，共开设了420家门店（其中包括特许经营店），其中一半是在中国，其余则大多分布在东南亚和印度。

　　这家公司还拥有和经营着少数其他品牌，如专门制作台湾美食的鼎泰丰、东南亚和中国的中档日式餐厅连锁“拉面玩家”(RamenPlay)，以及在大中华地区以“大食代”(Food Republic)品牌经营的20多家美食街。

　　2003年在新加坡公开上市的面包新语集团报告了2010年利润1,100万新加坡元（合900万美元），较上年的1,160万新加坡元下降4.1%。面对带个亚洲的食品通胀以及中国快餐市场越来越激烈的竞争，Oh接受了《华尔街日报》记者Amy Ma的采访，讲述了他的商业规划。

　　《华尔街日报》：面包房、餐厅和美食街这三大核心业务的管理有何不同？

　　Oh：美食街能够提供较快的现金流，而且由于它们的占地面积最大，它们也带来了最大的品牌效应。从财务的角度说，面包房需要的投资较少，扩张更快，因此能够提供更多的流动资金。另一方面，餐厅的利润率要高得多。我们选择力推这三类业务中的两类：一个是面包新语，希望能在三年内达到1,000家门店，另一个是大食代。

　　《华尔街日报》：2005年面包新语在中国开设第一家面包店时，市场竞争还没有这么激烈。而如今市场上涌现出韩国的巴黎贝甜（ParisBaguette）、台湾的85度C（85 degree Bakery and Cafe）以及本土的竞争对手好利来（Holiland）。你们如何保持竞争力？

　　Oh：面包房市场已经变得非常拥挤，每一个竞争者都试图撰写自己的中国故事。

　　想要开好面包房，你得紧跟新的趋势。我们的数据库中有超过1,000款新产品，随时可以推向市场。你还得学会合理定价。为了保持高品质，维持我们高档精品面包店的形象，我们的价格水平大约高出市场平均价位5%至10%。另外，对于餐饮业来说，地点的选择也很重要。

　　所以我们广泛关注交通流量等信息，并和房地产开发商有着广泛联系。

　　《华尔街日报》：你如何看待中国的食品安全问题？

　　Oh：这不是我们担心的问题，因为我们在全球采购原料并总是选择无添加的一流产品。最近我们引入了一个新的高端概念品牌──Bread Society，主要销售有机食品。眼下这依然是一个细分市场，不过我们还在这个领域慢慢开拓。

　　《华尔街日报》：全球粮食价格上涨对你们有什么影响？

　　Oh：不幸的是，面对不断上涨的原材料价格，我们也没什么办法。我们和供应商已经形成了长期合作伙伴关系，目前他们也还未大幅提价。涨价对我们有影响，但目前还在可控范围内。

　　《华尔街日报》：亚洲地区的顾客口味差别大吗？

　　Oh：令人惊讶的是，在各个市场中我们最受欢迎的五款产品几乎是一样的。我们独有的肉松包（一种中间填满奶油上面洒满肉松的面包）总能排在每个市场最受欢迎产品榜单的前两位。有意思的是，尽管顾客的文化背景和口味差别很大，但有些东西却能跨越国界，成为大家的一致选择。

　　《华尔街日报》：你们如何保证所有店铺的产品质量是统一的？

　　Oh：在上海和北京，我们亲自管理每一家面包新语。对于我们来说，在这些关键市场，亲自管理我们的品牌是非常重要的。但在二三线城市，我们采取了特许经营的模式。特许经营是一件很微妙的事情。此前在维系我们的标准上曾遇到过问题，但这些都是你不得不去面对和处理的事情。

　　《华尔街日报》：你对未来最大的担忧是什么？

　　Oh：还是人才吧。想要实现我们的计划，我们必须扩大队伍规模。现在到处都很难招到人才：有些地方是人手不够，有些地方是素质不行。我们试着让不同地区的员工在一起工作，这样他们能相互学习。很多新加坡员工会被派到中国，反之亦然。

　　面包新语：

　　由新加坡人郭明忠创办的面包新语BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今BreadTalk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。2003年更是获准在新加坡的证券交易所上市。在短短几年时间内，BreadTalk品牌深入人心，风靡了整个新加坡，特别在年轻人当中，BreadTalk成为了他们追求生活时尚的方式之一。