外婆家吴国平：带着菜谱旅行

外婆家吴国平

　　 我们约好上午9点半在指福门杭报店见。室外瓢泼大雨，一路开车一路堵，路况好的时候15分钟的车程，吴国平用了足足半个小时。如果可以选择，他说希望自己能有更多的时间远离都市，一个人开车去周边旅行。穿越杭千高速，让千岛湖的青山绿水冲刷习惯了钢筋混凝土的视线，再吃顿土菜回来。生活中最自由自在的当儿，也不过如此吧。当然，如果能带本菜谱回来，给外婆家的菜单增加美味新菜，那就是旅行绝好的纪念了！

　　 运动员，人生的第一个梦想

　　 人生的第一个梦想，其实和餐饮无关。12岁进体校的吴国平，一心想成为一名田径运动员。都说搞体育很辛苦，他却不觉得，“感兴趣就不觉得苦了”。而体校磨砺出的良好心理素质，也是吴国平这一辈子的财富。

　　 1998年5月18日，外婆家在马塍路开出第一家店。取名“外婆家”其实更像心血来潮。儿子10岁了，每周有两天会在外婆家吃饭。“我喜欢在外婆家吃饭，她烧的菜好吃”——儿子的一句话，成就了如今创造排队奇迹的“外婆家”。这家定位居家消费的餐厅，口号就是“不用回家忙烧饭，外婆帮你烧饭菜。”

　　 开出第一家店的时候，吴国平还在国企任职。虽是外行人做餐饮，他却也不胆怯，摆弄得还头头是道。比如他会把每个门店当做一个车间，所有门店都用一本固定的菜谱，菜谱里的菜一推出就保持一年，所有菜品从冷菜到热菜全部编号，按号码点菜。

　　 “手机永远只用诺基亚，只是因为习惯了这个牌子的操作系统。”吴国平拿手机举例子，说生活中他其实并不喜欢变化。但是人生永远充满意外。当年在杭一中(现在的杭高)旁的胡同玩耍的小屁孩，想象过自己有朝一日会成为25家餐饮店的老板吗？历史创造了机遇，有准备的人抓住了，那就造就了各种变化的可能。

　　 下一个梦想是什么？“中餐标准化。”吴国平回答得很快。至于生活中梦想的延续——儿子，他说如果儿子足够自信、勤奋、有耐力、有分寸，那么就随他野草般成长吧，不想给他任何框框。

　　 菜谱，旅行的绝好纪念

　　 和其他人不同的是，在餐厅吃饭也好，出门住酒店也罢，吴国平既是一个体验者，也是一个旁观者。职业身份使然，即使在最休闲的时候，他也时时不忘自己餐饮掌门人的身份，去学习别人做得更好的细节。

　　 国内的各个城市是时常周转，每年2到3次，喜欢旅行的吴国平还会给自己安排国外游。异域文化更易冲击惯性思维，各种各样的景观也常会擦亮灵感的火花。吴国平至今念念不忘的一次就餐经历，发生地在日本东京。是一家看上去并不华丽的餐厅，服务员的装束首先让他惊了一惊。“收腰的西服，方头的皮鞋，看上去非常时尚。”更让人惊诧的是，点餐的时候，这名帅气的男服务生竟然单脚一跪，一双手恭敬地把菜单递到了面前。

　　 这样的一跪却丝毫不让人感到低声下气，相反，吴国平形容这是“很有气质的一跪”。对于掏钱消费的顾客，服务竟能做到如此极致，这是他万万想不到的。“做服务行业，你把顾客想象成镜子就对了。你笑，镜子也会笑。你真诚，镜子也会真诚。”这是吴国平悟出的“镜子理论”。

　　 在各个城市旅行，吴国平不会带工艺品回家。他要搜罗的主要目标是菜谱。“不给菜谱那就‘偷师’呗。”说这话的时候，他笑得像个孩子。带本菜谱旅行，既是酷生活，也是酷工作。

　　 如果在家，每周吴国平就会安排三次有氧运动。舒适堡的年卡他年年都办，在汗水中感受运动的快乐，很过瘾。还有两个晚上，他会安排去南山路的酒吧，在那里可以遭遇许多时尚、前卫的思想。安静的时候，听乡村民谣，热闹的时候，就和着金属质感的摇滚。如果和朋友聊得尽兴，那就喝光一瓶红酒吧。哪怕喝得再多，也能保持头脑清醒，这就是优雅的天秤座喝酒的雅量。

　　 [对话]

　　 品周刊：最喜欢吃的菜是什么？

　　 吴国平：老婆烧的菜，里面有家的味道。

　　 品周刊：客厅墙上挂什么画？

　　 吴国平：外婆家25个门店的黑白照片。它们都是我的奖状。

　　 品周刊：在外婆家餐厅吃饭会点什么菜？

　　 吴国平：盐水虾、青菜和麻辣豆腐。麻辣豆腐要烫，要麻，吃后流一身汗最舒服。

　　 品周刊：和员工说得最多的一句话？

　　 吴国平：你们都是我的老师。

　　 品周刊：目前的床头书是哪一本？

　　 吴国平：很多，都是经济学方面的。如果问我电视台，我会说我最喜欢凤凰卫视，很前卫，也很有思想。如果错过喜欢的节目，我会从网上翻出来看。还有窦文涛，我是他的粉丝。

　　 品周刊：指福门室内的椅子、衣帽架和红砖分别是哪儿买的？

　　 吴国平：顾家工艺、深圳的小商品市场和意大利。