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面包物语BreadTalk在中国连锁店超100家

进军中国已有五年的面包物语(BreadTalk,在中国称为面包新语),不久前设在大连的第100家连锁店开幕,面包物语集团预计在今年或明年里,其一半的营业额或利润将来自中国业务。 面包新语目前是通过直营和加盟的形式,把在中国的店面扩展到上海、南京、杭州、广州、深圳、北京、天津、重庆和合肥等24个城市,每家店每月平均可创造30万至150万元人民币营业额,直营和加盟店的比例目前则是4对6.

  进军中国已有五年的面包物语(BreadTalk,在中国称为面包新语),不久前设在大连的第100家连锁店开幕,面包物语集团预计在今年或明年里,其一半的营业额或利润将来自中国业务。

  面包新语目前是通过直营和加盟的形式,把在中国的店面扩展到上海、南京、杭州、广州、深圳、北京、天津、重庆和合肥等24个城市,每家店每月平均可创造30万至150万元人民币营业额,直营和加盟店的比例目前则是4对6.

  该集团中国区首席执行官郭瑞兴接受专访时透露,由于中国市场很大,“比较实际的做法”是把直营和加盟店的比例调整到3:7,甚至是2:8.他解释,单单月饼的营业额就是许多未涉足中国的新加坡商人“做梦也想不到的多”,而中国人对蛋糕的喜爱程度也超越其他地方。

  在新加坡和香港等地,蛋糕的销售一般占营业额的15%至20%,但在中国,它却占了35%至50%。郭瑞兴说,三年前圣诞蛋糕的销量还“不可思议的少”,但近年却翻了几番,不但说明圣诞节的商业氛围浓了,也显示中国人能够接受新事物,从而扩大了原来的市场。

  “整个市场的馅饼大了,竞争者在抢的同一块蛋糕更大了。再说,各有各的客源,只要建立起品牌,包括卫生、形象和品质,就不需要怕竞争。”

  仅仅在多数外国投资者进驻中国市场时都不错过的上海,每走一小段路就可看到一家面包糕点店铺,它们源自当地、日本或台湾等,使面包新语必须面对产品品种、品质和价格等方面的激烈竞争。

  郭瑞兴说,当年在店面设置透明的白色厨房,使烘焙过程一目了然,就说明面包新语达到一定卫生水准的决心。加上借着同属一个集团的大食代对各商圈的分析,了解特定地点客流组成等,面包新语方能在中国稳步发展。

  付出高昂“学费”

  “在中国投资不同于在新加坡,商圈的分析非常重要。面包物语敢进驻中国就是因为大食代已经交了五年的‘学费’。”

  早在1997年,大食代就以英文名字Megabite出现于上海。不过,由于人生地不熟、拿捏不准,郭瑞兴的哥哥郭明忠(也就是面包物语集团主席)当时以个人投资名义在中国经营大食代时,亏掉280万美元的本金后还要负债,缴付了高昂的“学费”。

  然而,郭明忠坚持不放弃,大食代在2001年终于在中国打响知名度,开始转亏为盈。目前,大食代在中国已有超过20家,占集团总业务的超过三成,集团的面包业务与其他诸如鼎泰丰等餐馆的业务则分别占超过50%和近20%。

  谈及许多售卖新加坡食物者都无法在庞大的中国市场分到一杯羹,昨天在沪洽谈业务的郭明忠以过来人的身份对本报说,那主要还是他们对中国人的文化(包括口味和生活习惯)不够了解。例如,什么时候要调整食品的味道迎合当地的口味,什么时候可坚持引进原味就是个不小的学问。

  对此,郭瑞兴非常同意。他认为,要到中国发展断然不能只派个经理前往拓荒,而是要最高管理层深入其中,了解当地文化。他说:“新加坡不像广东或四川,没有什么菜系,只有小吃。中国人到新加坡旅游会觉得新加坡的很多食物都很可口,但是他们一回到中国,就面对很多的选择。不少中国人会觉得我们引以为荣的海南鸡饭,只不过是‘振鼎鸡’、白斩鸡,很便宜的东西。”

  有感海南鸡饭在中国餐厅里的售价过高,郭明忠透露,大食代正探讨食阁引入海南鸡饭的可能性,或许不久后,海南鸡饭在中国就可以恢复平价,也就更为普及了。

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