海底捞“上新”顾客做主

      5月9日，海底捞2016年首届新品品鉴会上，5位来自海底捞各门店的技术研发人员带来22款还未在门店销售的新产品供评审团评审，并选出3款票数最高的新品作为海底捞的本季新品在其全国140余家门店发售。

　　据了解，参选产品是从海底捞各门店所研发的新品中挑选出最适合当季发售并且品控难度相对较低的产品。品鉴环节共分5组，每组新品由不同种类的食材搭配组合，包括当季时蔬、肉类、甜品以及小吃，由评审员依次试吃后对产品进行投票。值得一提的是，本届品鉴会的评审员由媒体及70余位消费者组成，这也是海底捞首次面向消费者举办的新品品鉴活动。评审过程中，产品的研发者对每个产品的原材料产地、加工流程以及营养价值等进行详细介绍，并与评审员互动答疑。在此次参评的新产品中，除了各地特色时蔬外，创意菜品的占比很大，有在产品外形方面做文章的，也有将餐品进行创新搭配的，其中有一款“无土栽培豌豆苗”，带着培养基一起上桌，消费者需要用剪刀将豆苗剪下后直接食用。

　　海底捞相关负责人表示，品鉴会后选出的3款产品将根据从评审员处收集到的改进意见加工改良后上架销售，剩下的菜品或也将在调整后上架。此外，该负责人坦言，海底捞此前也在菜品的创意方面做了很多功课，主要体现在菜品的搭配以及摆盘呈现上，但是火锅的常用搭配菜品有局限，很多创意菜的时令性太强，并不适合在全国门店进行推广。此外，创意菜品的加工流程如果过于繁琐，或者在不同地区门店上线不同菜品会增加企业在品控以及标准化方面的难度。

　　分析人士指出，火锅是餐饮业中同质化最严重的业态。海底捞在规模及品牌影响力方面已拥有一定的市场定位，但是在产品方面也难逃同质化竞争的怪圈。因此海底捞须不断在产品研发方面多下功夫以迎合更多消费者的需求。