呷哺呷哺完成股权转让 负面缠身背后高速扩张存隐忧

近几年，呷哺呷哺火锅店的身影快速覆盖北京、天津、上海等省市的各大商业区，其在国内扩张势头迅猛。然而，高速扩张的背后隐患已现。近两年来，呷哺呷哺屡屡被媒体曝光存在食品卫生方面的问题。

２００８年１１月，鉴于火锅餐饮连锁企业呷哺呷哺（拓展选址信息）的高速发展，英联投资呷哺呷哺５０００万美元，获得该公司控股权。然而，１２月１３日，呷哺呷哺却宣布，原投资人英联投资将其所持呷哺股权转让给美国泛大西洋资本集团，交易金额和涉及股权未披露。

　　资料显示，成立于１９９６年的呷哺呷哺，目前拥有门店超过３００家，覆盖北京、上海、天津、河北、江苏、辽宁等省市。

　　英联投资是一家专注于全球新兴市场的私募股权投资公司，投资地域覆盖非洲、中国、拉丁美洲以及东南亚等市场，２００４年以来募集资金超过８０亿美元。７天、太子奶、正元包装、蒙牛、安博教育、尚德电力、国人通信等英联都曾参与过投资。

　　尽管英联投资撤出呷哺呷哺的真实原因尚未可知，但近年来号称以“９天开一家新店”速度扩张的呷哺呷哺已经显现出了诸多问题，而这些问题无疑也引起了一些投资人的担忧。

　　近几年，呷哺呷哺火锅店的身影快速覆盖北京、天津、上海等省市的各大商业区，其在国内扩张势头迅猛。然而，高速扩张的背后隐患已现。近两年来，呷哺呷哺屡屡被媒体曝光存在食品卫生方面的问题，例如门店醋壶内发现活体异物、菜品中吃出活虫等。据中国经济时报记者了解，微博上和媒体上曾多次曝光呷哺呷哺食品卫生方面的问题。

　　之前曾有媒体报道称，消费者曲先生和吴女士在呷哺呷哺餐厅就餐时，发现醋瓶壶内漂浮着大量白色条状物，仔细观察发现异物系活体。对此事件，呷哺呷哺餐饮管理有限公司相关负责人付先生承认公司的服务管理有疏漏。

　　无独有偶，２０１１年１１月１日，有消费者在某论坛上爆料称自己在北京市通州区呷哺呷哺火锅梨园店就餐时，在酸辣汤锅底中吃出异物。刘女士向媒体讲述称，“发现火锅中有异物后，拿出来仔细观察，该异物身长３－４厘米，外观看起来像甲壳类虫子，很明显能看到整个虫子的形状和躯干。”

　　另据中国新闻网报道，２０１１年９月１５日晚上８点多，家住北京市海淀区的易先生下班后来到学院路圣熙８号购物广场下面的呷哺呷哺店吃饭。没想到的是，一条活青虫竟然从盛生菜叶的盘子里爬了出来。

　　类似事件不胜枚举，不断发生的食品卫生问题让这家号称“卫生清洁第一”的火锅企业脸上屡屡蒙羞。

　　中国经济时报记者检索公开资料发现，尽管多次被媒体和网友曝光存在食品卫生方面的问题，但呷哺呷哺方面对此似乎并没有十分重视，食品卫生方面的问题也一再发生。而本报记者也目睹了类似事件的发生：近日，在呷哺呷哺北京天通中苑店，一位顾客在进餐过程中，吃出一条正在蠕动的约３厘米长的黑色活虫，随后，呷哺呷哺工作人员给该顾客调换了菜品，但该顾客对此并不满意，再无胃口继续进餐，随后走人。

　　对此，呷哺呷哺方面对本报记者电话解释称，可能是工作人员没有洗干净菜品，以后会加强食品卫生方面的管理。

　　除了食品卫生方面的问题，呷哺呷哺在规范用工问题方面亦被员工投诉。２０１２年６月，中国广播网接到呷哺呷哺员工王先生的投诉电话，称公司每月付给他们的薪酬是按照每天工作时长８个小时来计算的，但是员工们的每日工作时长往往超过８个小时。王先生还爆料称，门店的管理层在计算员工的工时时会耍一些花招。除此之外，呷哺呷哺还被曝光店长和收银员互相勾结，存在以退单形式侵占营业款的事件。

　　近日，一位业内专家告诉中国经济时报记者，屡屡吃出异物、用工问题被投诉、顾客排队等候时间长、门店服务人员服务态度欠佳等等问题，反映出呷哺呷哺扩张过快但管理水平滞后，制度化管理存在漏洞。另外，呷哺呷哺为了抢占市场而高速扩张，过度压缩成本，包括人力和物力成本，客观上使得员工经常处于超负荷工作状态，导致了一系列问题的出现，例如服务不周、顾客消费满意度低、食品卫生无法得到保障等。

　　清华大学中国企业研究中心常务副主任胡左浩则认为，企业过快扩张可能会导致其服务跟不上，若企业的扩张速度与服务水平不能保持一致，则对商家发展的影响是很大的。服务业中的连锁企业是靠“店”，在服务业的生产过程中，服务员上岗前培训的时间不足，就会造成其素质和对服务标准的理解和执行不到位；加之呷哺呷哺在固定时间内用餐人数较多，对服务人员来说，单位时间内工作量很大，若这种工作量持续时间较长，就会导致服务员负面情绪的产生。

　　专家建议，企业必须要处理好快速扩张和食品安全、服务质量之间的关系，否则，没有食品安全和服务质量保障的高速扩张只能加速企业的倒闭。