记者以打工者身份暗访沙县小吃揭开光鲜外表下的丑陋面孔

2月28日，市民孙女士向记者反映，她在市图书馆附近的一家沙县小吃店吃坏了肚子，导致其在家中上吐下泻并引发了肠炎。

为了揭开其光鲜外表下的真实情况，当天下午，记者以应聘者的身份走进了这家位于丰县路的沙县小吃店。店老板应先生见到记者时，一边搭话一边进行手工包饺，其间他接过一次服务员递给他的现金，随后继续进行手中的工作。坐在他对面一同包水饺的服务员也没有佩戴必要的口罩，期间还多次用右手指关节擦拭自己的鼻子。

当得知记者想从事短期服务员工作后，店主爽快地告诉记者，第二天早上10点来上班即可，没查看身份证和健康证等。

碗筷用脏水涮下就给顾客

3月1日早10点，记者如约来到店铺，换上了一件印有“沙县小吃”字样的衣襟便开始了当日的工作。在应先生的吩咐下，记者首先来到前台结账处的柜台前，工作是摆放当日售卖的鸡腿、鸭腿、鸭珍等单品。其间，记者问是否有一次性口罩及手套等用品，得到了否定的回答。随后，记者来到后厨，被眼前的一幕惊呆了：前一天没洗的餐盘乱糟糟地装在一个白色的塑料箱内，一片狼藉。见店员正在洗碗，记者问道，“需要用消毒液清洁剂这类去污品吗？ ”应先生说他们这只用煮面条的水，这样容易去油，洗完一遍后放旁边装清水的桶里冲一下就好了。据记者观察，所谓装清水的水桶也因为用的时间过长且前一遍洗刷不净导致浑浊不堪。

便宜猪肉来路不明

11点钟左右是进货的时间，记者随同其他服务员一起搬运食材放入冰柜中，打开冰柜一股冷冻肉味随之飘出，大多食材已冷冻多日。当记者询问这些猪肉来源时，店主犹犹豫豫，“咱们卖得这么便宜，哪能去大超市进那些好肉啊，那还不得赔死，只能买些便宜的肉了。 ”当记者表示这些肉会不会有病死猪肉等现象时，店主有些警惕地打量记者，连称这种情况不会在店里出现。

中午12时至下午1时前后是店铺最为忙碌的时间段，店内多会出现“一座难求”的状况。有顾客向记者提出多要一个汤碗的请求，记者随即告诉后厨里的工作人员，汤碗已经用尽。结果，后厨伙计硬是捞了一个刚用过的汤碗在水桶里冲涮了一下又用自己的围裙一擦便让记者递过去。让人尴尬的是，后厨伙计的围裙上有一块块的油迹，还散发着一股馊味。眼瞅着这一幕记者实在有些过意不去，只好在水龙头上再冲一遍递给顾客。

未见过一位店员洗过手

除了制作过程卫生状况差，记者打工的几天里发现，店主洗菜的方式更为简单。都是将菜倒进大盆里，简单一涮就捞出来了，不少菜叶上甚至还粘着脏东西。 “反正咱自己也不吃，何必操这个心。 ”服务员告诉记者，店内自己吃的菜都会洗好多遍，而且往外出售的食品店主是不吃的，会自己单独制作。

在记者打工的几天里，未见过一位店员洗过手、后厨烹炒时也从未戴过帽子。相信顾客如果见了这样的后厨，很多人不会来第二回，因为很可能就成了下一个“孙女士”。临走时，记者扫了一眼店内墙壁上悬挂的关于沙县小吃的种种荣誉和介绍，再看看店内脏乱的卫生状况，感觉一种莫名的讽刺。

“不一样”的沙县小吃

据了解，沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据业内专家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额，以保证沙县小吃的新鲜口感。而在此店，记者却见到了与宣传中大不一样的沙县小吃。