肯德基“雷霆行动” 能否挽回消费者信心？

在“鸡肉门”事件渐渐淡出人们的视野之际，肯德基中国近日宣布通过“雷霆”的六大行动，强化对已有的鸡肉供应商管理体系，保障肯德基的鸡肉供应安全。“六大行动”包括：加速淘汰具有潜在风险的鸡舍；做好鸡肉供应商的优胜劣汰；扶持新型的养殖模式；加强检测；加强与政府沟通；做好公众告知。

百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼说：“希望透过这一次行动，大家可以看出来，我们掌握了问题的关键，赢回消费者的信心。”

肯德基“鸡肉门”事件无疑令我国民众长期以来所焦虑的食品安全问题火上浇油。本期圆桌特别就这一议题进行探讨，对包括“鸡肉门”在内的中国食品安全危机进行反思。

本期嘉宾

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长 宫桂芬

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长 姚学正

广州市饮食行业商会会长 区又生

百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官 苏敬轼

本期主持人

本期主持人：赵新星

“鸡肉门”之过在于违规用药

主持人：“鸡肉门”事件后，白羽鸡成了众矢之的，各位专家怎么看这个事情？

宫桂芬：被说成“速成鸡”的白羽肉鸡引自欧美，是全球第一大肉禽来源，全世界都在吃。其生长速度快，最重要的原因是品种的选育，饲料配方、有防疫和科学的饲养与管理不可或缺。个别农户违规使用药物只是个案，不能代表白羽肉鸡产业的整体情况。鸡的生长速度快与慢不能与是否安全挂钩，关键是养殖者要认真、严格遵守包括停药期在内的各项规定，才能生产出安全的鸡肉。

苏敬轼：经过专家介绍，白羽鸡45天出笼是非常正常的，并非“速长鸡”，而且生长过程中也并不需要激素，用的话反而增加成本。有报道中提到的激素诸如地塞米松，这是一种肾上腺类激素，是用于治病的，并非用于促进长快的生长激素。另外，对鸡是可以用药的，但要在国内允许范围内，现在的问题是有养殖户多用药，需要加大整治。国内鸡肉问题最主要的是药物的不当使用，一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，生产成本不具优势，一旦有疫情就有可能乱用药。这类鸡舍从产量上来说虽然不大，但一旦出了问题，一颗老鼠屎就可以坏了一锅粥。

食品安全监管不能再“头痛医头”

主持人：食品安全监管的难点在哪里？

区又生：对于连锁餐饮行业，食品原料的品质监管问题一直都很令人无奈。我们已经看到，像肯德基这样大型的国际连锁餐饮企业都没有做到对于食品原料的最有效的监管，还是出现了这么大的问题，那么行业里的中小企业就更加难以避免问题的产生。

据我了解，目前广州一些比较大型的餐饮连锁企业有建设自己的农场，养殖一些鸡鸭等家禽，这能够在一定程度上保障食品原料的安全供应。但这些企业不可能自己生产所需要的所有食料，总有一些是要去市场上购买的，那这一部分就很难自己去监管。

所以我认为，要从根本上保证餐饮行业的食品原料供应安全，必须由政府相关部门来加强对整个市场的监管才行。我在这一次政协提案中也有提出，要在餐饮行业中提倡“员工监督老板，市场监督政府”式的监督机制，因为员工对于企业的生产行为是最直接了解的，如果政府对举报者许以重金奖励，同时加大对于食品安全问题责任方的处罚力度，这个问题一定能够得到有效遏止。

姚学正：到目前为止，食品安全问题一个接一个，人们抱怨几乎没有什么能吃的了，但迄今为止却仍然没有见到比较有效的措施出台。比如最近爆发的奶粉问题，这根本原因不在于“水客”，而在于这么大一个国家居然没有安全的奶粉来喂养国民的婴儿。

政府相关部门现在已经很有必要下大力度，抓住关键点动刀，将解决食品安全问题上升为全社会的重大议题，拿出战略性、规划性和可操作性的措施。这不是靠一两条“头痛医头，脚痛医脚”的禁令就能行的，随着大部制改革，需要食品、卫生、工商等部门共同来解决这个问题。还有必要大范围征询民众意见，这既有助于找到那些“逼出来的办法”，也有助于走出全民“发牢骚”的阶段，恢复民众信心。

挽回消费者信心已迫在眉睫

主持人：肯德基此举是否能挽回消费者信心？

区又生：现在的消费者对于食品安全问题十分重视，因此肯德基采取“雷霆行动”以图挽回“鸡肉门”事件的负面影响是非常必要的，是遭遇信任危机时的必须选择，不过是否能够真正达到效果还需要时间观察。

姚学正：我相信挽回消费者信心需要比较长的时间，需要有效措施来真正扭转食品安全危机的局面，不是单个企业或者单个部门能够做到的，但采取行动已经迫在眉睫。人们对于食品安全信心的丧失和对于食品行业、餐饮行业的冲击是巨大的，如果不能尽快挽回消费信心，未来可能导致全行业的萧条和危机，对于扩大内需的国家战略也有负面影响。