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疯狂的甜甜圈流行风

分享到: 评论0 kaily pai  2009-4-13 11:33

以美式传统小吃甜甜圈为代表的西式点心,在这个季节的“疯狂”程度愈演愈烈。这几个月来,几家装饰一新的西点店前队伍的长度,大有赶超吴山路吴山烤禽店的架势。据说还有食客为一“睹”甜甜圈的风采,专程从绍兴、宁波等地开几个小时的车过来排队的。

和食客们的疯狂程度相呼应的是这些西点店扩张的速度。一年内,在杭州开满15家——这是甜丫丫西点南京总部负责人卢经理给出的数字。而事实上,这家西点店进入杭州的时间也不过短短3个多月。

无独有偶,在杭城掀起一股甜甜圈风潮的大苹果·多拿滋(目前已更名为百滋百特),继2008年10月在吴山广场开出第一家门店之后,位于凤起路三华元附近的第二家门店也即将于今年4月开门迎客。“一年之内,在杭州开出5至6家直营店,在义乌、宁波、温州等地开出多家加盟店。”经理李明华早已排好开店日程。

是谁太疯狂:食客还是西式点心的经营者?

是又一股杭儿风,还是甜甜圈魅力的确难以阻挡?

如果西点店按照这样的速度继续扩张,会不会重蹈掉渣饼店的覆辙?

你为何疯狂?

在杭州的餐饮界,有不少店是需要排队的,比如有人为外婆家的高性价比排队,有人为吴山烤禽店的“一鸡难求”排队,有人为绿茶的田园风格排队。

让食客们心甘情愿顶着寒风排队的西式点心,魅力又在哪里?

在武林小广场,有两个点似乎永远是人头攒动的:一个是公交卡充值点,一个是甜丫丫西点店。2008年10月,甜丫丫门口刚开始排起长队的时候,有不少人在猜测:可能是请的托儿吧,最多一个星期,肯定没人排队了。结果这队伍非但没有消失,而且一排还就排到了现在。

“一开始只是凑热闹,买了泡芙、南瓜酥、蝴蝶酥和香芋酥,结果一吃就上瘾了。一股淡淡的奶香味,蛮清淡的,咬起来也很酥,泡芙10元就有满满一袋,非常超值。”食客周京对甜丫丫的西点赞不绝口。

在口碑网上,口感好是食客们提及最多的排队理由。进入百滋百特,你马上就会被陈列在明亮玻璃橱窗里的20多种不同口味的“圆面团”所打动,其五彩缤纷的视觉冲击,会让人下意识地暗吞口水。记者在几家西点店门口所作的随机调查则显示,现烤现卖、食物新鲜、店面明亮、气氛休闲、口味不断推陈出新、纯粹跟风等,也是吸引食客排队的几大理由。

这几家西式点心店显然深谙品质的生命力。“做一个面包圈前后要花三个半小时,我们有两个班40个员工,从早上5点到晚上11点,几乎没有停歇。”百滋百特的经理李明华说,5.5元一个甜甜圈的确不便宜,但是为保证质量,公司的技术、设备和大部分原料都是从国外引进的,成本比较高。至于为什么不把店面扩大以减少排队人流,他解释说,由于开放式厨房占到的空间比较大,店内面积相对就小了,只能摆下7、8张桌子。即使员工全力开工,也经常会卖断货,以至于喜欢吃的食客不得不排队等待。

是不是杭儿风?

红火前没有任何预兆,有人判断这只是一股杭儿风,刮过去就算数。

由于扩张的速度有点惊人,还有人担心这些西式点心店会重蹈几年前掉渣饼店的覆辙,在“遍地开花”后难逃“歇菜”的命运。

经营者却信心满满,说“如果是杭儿风,起码也能刮上几年吧”。

看见李明华的时候,这位留学英国攻读国际金融硕士,后又在马来西亚工作过几年的“海龟”明显有点疲惫。从2008年10月开店至今,他一直处于不停周转的状态。这段时间,他又在为凤起路上的新店而忙碌。

“甜甜圈能火出乎所有人的意料,除了我。”首度试水餐饮业就顺风顺水的李明华,有着30岁的人少有的老成。在英国半工半读的时候,他就在意大利风味餐馆做过厨师,对西式点心有比较深的了解,还会亲手制作美味的提拉米苏。在马来西亚生活的4、5年间,他也曾亲身体验甜甜圈在当地刮起的“风暴”。

“如果是杭儿风,起码也能刮上几年吧。”李明华对甜甜圈的魅力信心满满。这座“东方休闲之都”里的人们,越来越开放也越来越时尚。像甜甜圈这样的西式点心,已经为更多的市民特别是年轻人所接受。除了新鲜和美味,它所代表的文化符号,比如创意、欢乐和自由,也为很多人津津乐道。

“几年前,我也曾有过这样的担忧。但是这4年的实践证明这并非只是一股风。”卢经理和他的朋友一手创建了甜丫丫西点。在济南山东师大附近开出的第一家甜丫丫西点,曾经因为排队的人实在太多而引来交警干涉。如今,甜丫丫西点从北到南席卷而来,一路广受欢迎。在杭州的门店开出时间不久,日销售额最多的时候也能超过万元。

业内人士分析认为,不管是百滋百特还是甜丫丫西点,它们都不太可能成为第二个“掉渣饼”,原因就在于这些西式点心店准入门槛比较高,加盟费颇丰,产品的技术含量也比较高,不容易复制。“公司有专门的研发团队,在博采众长的基础上,经常对配方进行改进。”卢经理说。只是随着时间的推移,新鲜劲头过去以后,这股排队之风势必会停。“今后的客源将会比较稳定。”李明华对此很清醒。

不过,不管这些西点店的未来之路在哪里,有一点可以肯定——街头夫妻饼店的粗放型增长模式正在遭受巨大冲击,杭城西点行业的品牌意识已经逐步觉醒。

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