疯狂的甜甜圈流行风

以美式传统小吃甜甜圈为代表的西式点心，在这个季节的“疯狂”程度愈演愈烈。这几个月来，几家装饰一新的西点店前队伍的长度，大有赶超吴山路吴山烤禽店的架势。据说还有食客为一“睹”甜甜圈的风采，专程从绍兴、宁波等地开几个小时的车过来排队的。

和食客们的疯狂程度相呼应的是这些西点店扩张的速度。一年内，在杭州开满15家——这是甜丫丫西点南京总部负责人卢经理给出的数字。而事实上，这家西点店进入杭州的时间也不过短短3个多月。

无独有偶，在杭城掀起一股甜甜圈风潮的大苹果·多拿滋（目前已更名为百滋百特），继2008年10月在吴山广场开出第一家门店之后，位于凤起路三华元附近的第二家门店也即将于今年4月开门迎客。“一年之内，在杭州开出5至6家直营店，在义乌、宁波、温州等地开出多家加盟店。”经理李明华早已排好开店日程。

是谁太疯狂：食客还是西式点心的经营者？

是又一股杭儿风，还是甜甜圈魅力的确难以阻挡？

如果西点店按照这样的速度继续扩张，会不会重蹈掉渣饼店的覆辙？

你为何疯狂？

在杭州的餐饮界，有不少店是需要排队的，比如有人为外婆家的高性价比排队，有人为吴山烤禽店的“一鸡难求”排队，有人为绿茶的田园风格排队。

让食客们心甘情愿顶着寒风排队的西式点心，魅力又在哪里？

在武林小广场，有两个点似乎永远是人头攒动的：一个是公交卡充值点，一个是甜丫丫西点店。2008年10月，甜丫丫门口刚开始排起长队的时候，有不少人在猜测：可能是请的托儿吧，最多一个星期，肯定没人排队了。结果这队伍非但没有消失，而且一排还就排到了现在。

“一开始只是凑热闹，买了泡芙、南瓜酥、蝴蝶酥和香芋酥，结果一吃就上瘾了。一股淡淡的奶香味，蛮清淡的，咬起来也很酥，泡芙10元就有满满一袋，非常超值。”食客周京对甜丫丫的西点赞不绝口。

在口碑网上，口感好是食客们提及最多的排队理由。进入百滋百特，你马上就会被陈列在明亮玻璃橱窗里的20多种不同口味的“圆面团”所打动，其五彩缤纷的视觉冲击，会让人下意识地暗吞口水。记者在几家西点店门口所作的随机调查则显示，现烤现卖、食物新鲜、店面明亮、气氛休闲、口味不断推陈出新、纯粹跟风等，也是吸引食客排队的几大理由。

这几家西式点心店显然深谙品质的生命力。“做一个面包圈前后要花三个半小时，我们有两个班40个员工，从早上5点到晚上11点，几乎没有停歇。”百滋百特的经理李明华说，5.5元一个甜甜圈的确不便宜，但是为保证质量，公司的技术、设备和大部分原料都是从国外引进的，成本比较高。至于为什么不把店面扩大以减少排队人流，他解释说，由于开放式厨房占到的空间比较大，店内面积相对就小了，只能摆下7、8张桌子。即使员工全力开工，也经常会卖断货，以至于喜欢吃的食客不得不排队等待。

是不是杭儿风？

红火前没有任何预兆，有人判断这只是一股杭儿风，刮过去就算数。

由于扩张的速度有点惊人，还有人担心这些西式点心店会重蹈几年前掉渣饼店的覆辙，在“遍地开花”后难逃“歇菜”的命运。

经营者却信心满满，说“如果是杭儿风，起码也能刮上几年吧”。

看见李明华的时候，这位留学英国攻读国际金融硕士，后又在马来西亚工作过几年的“海龟”明显有点疲惫。从2008年10月开店至今，他一直处于不停周转的状态。这段时间，他又在为凤起路上的新店而忙碌。

“甜甜圈能火出乎所有人的意料，除了我。”首度试水餐饮业就顺风顺水的李明华，有着30岁的人少有的老成。在英国半工半读的时候，他就在意大利风味餐馆做过厨师，对西式点心有比较深的了解，还会亲手制作美味的提拉米苏。在马来西亚生活的4、5年间，他也曾亲身体验甜甜圈在当地刮起的“风暴”。

“如果是杭儿风，起码也能刮上几年吧。”李明华对甜甜圈的魅力信心满满。这座“东方休闲之都”里的人们，越来越开放也越来越时尚。像甜甜圈这样的西式点心，已经为更多的市民特别是年轻人所接受。除了新鲜和美味，它所代表的文化符号，比如创意、欢乐和自由，也为很多人津津乐道。

“几年前，我也曾有过这样的担忧。但是这4年的实践证明这并非只是一股风。”卢经理和他的朋友一手创建了甜丫丫西点。在济南山东师大附近开出的第一家甜丫丫西点，曾经因为排队的人实在太多而引来交警干涉。如今，甜丫丫西点从北到南席卷而来，一路广受欢迎。在杭州的门店开出时间不久，日销售额最多的时候也能超过万元。

业内人士分析认为，不管是百滋百特还是甜丫丫西点，它们都不太可能成为第二个“掉渣饼”，原因就在于这些西式点心店准入门槛比较高，加盟费颇丰，产品的技术含量也比较高，不容易复制。“公司有专门的研发团队，在博采众长的基础上，经常对配方进行改进。”卢经理说。只是随着时间的推移，新鲜劲头过去以后，这股排队之风势必会停。“今后的客源将会比较稳定。”李明华对此很清醒。

不过，不管这些西点店的未来之路在哪里，有一点可以肯定——街头夫妻饼店的粗放型增长模式正在遭受巨大冲击，杭城西点行业的品牌意识已经逐步觉醒。