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开一家火一家 杭州甜品店火得有点疯狂

分享到: 评论0 顺溜兄弟  2009-4-14 08:45

  在当前经济形势下,即便是杭州最有口碑的餐饮品牌,开新店都相当谨慎,而甜点店却不可思议地在杭城的各个角落蔓延……   

  不知道是不是因为去年以来“百滋百特”甜甜圈和“甜丫丫”的超人气,让众多甜点品牌情陷杭州城。最近,各式各样的甜点店恰如当年的奶茶店一样,在杭城的各个角落疯狂蔓延,大有成为下一站最闪亮街头小吃的势头。


  开一家火一家

  用个时髦的词来说,杭州人是不是有点“甜点狂”?要不然,在当前金融危机的形势下,即便是在杭州最负盛名、最有口碑的餐饮品牌,在对待开新店的问题上都抱着相当谨慎的态度,怎么甜点店就能这样不可思议地上演疯狂的繁荣,而且几乎是开一家火一家?

  去年底今年初,“可莎蜜儿”带着它家著名的北海道面包在中山北路、米市巷、庆春东路迅速布点。时隔不久,台湾甜点品牌“85度C”也在河坊街闪亮登场。开张不过一个多星期,“85度C”旋即掀起了一股新的品甜风尚。

  而初入竞争激烈的杭州甜点市场,“85度C”也没有打算放慢脚步稳扎稳打,这个对许多杭州人来讲还有点陌生的新鲜品牌已经在体育场路以及凤起路与延安路的交界口选好了新的店址,其扩张势头不亚于任何老牌的、新兴的前辈。

  昨天中午,记者来到“85度C”河坊街店。不大的店面里拥满了人,由于是开架式自助服务,场地的狭小与顾客的众多催生了有趣的一幕:大家你帮我夹一块,我帮你夹一块,“这个很好吃的,你要不要也来一块?”俨然像相熟的朋友。有人甚至已经预言,杭儿风又要刮起来了。

  因为曾在上海吃到过“85度C”的甜点,这里的新店开张不久,徐小姐就已成了其忠实粉丝。“在上海,这种店里的东西卖得非常快。我很喜欢的‘小墨鱼’,以前每次去买都要等新的一炉烤出来,而且一下子就被抢光了。”听闻“85度C”在杭州开店的消息,徐小姐第一时间赶到了店里,打包带走了10个“小墨鱼”。

  “杭儿风”商机

  以往,杭州人一向津津乐道的甜点品牌不外乎“元祖”、“浮力森林”、“面包新语”、“九月生活”等,可自去年以来,却有越来越多的甜点品牌频频跳入杭州市民的视野。眼下,杭州叫得上名字的甜点品牌不下二十种,更不要说许多街头巷尾不知名的甜点铺。

  除了很多新进入的品牌,一些品牌也开始疯狂的扩张,大有当年“掉渣烧饼”的蔓延之势。去年下半年,红极一时的“甜丫丫”加快了开分店的步伐,四个月之内开出了9家门店,其中5家是直营的,4家是加盟店。

  此外,在“杭儿风”劲刮的时候,很多甜点店也都难逃被“山寨”的命运。上个月,家住朝晖一区的胡女士看到武林小广场新开了一家“大师傅饼业”。胡女士原想,这下好了,要吃大师傅的饼再也不用去庆春路那家排队了。可是几天之后路过此地,店门却关了起来。胡女士想,怎么回事,莫不是“甜丫丫”生意太好,“大师傅”竞争不过?到大师傅饼业庆春路总店一打听,才知道两家“大师傅”不是同一回事。

  为什么这股疯狂的甜点风骤然之间越吹越盛?业内人士分析,一方面杭州人比较喜欢吃这些精致的东西,像甜甜圈那样,卖相漂亮,已经足够吸引眼球;另一方面,相对开餐馆,开甜点店的门槛相对较低,一般10—15万元左右的成本投入就能开出一家门店,技术难度和人员投入也不高。

  更重要的是,这些开店的人都知道“杭儿风”中存在巨大商机。他们中很多人都没有在这一领域长期作业的打算,更多的是抱着一种赚一票之后就转行的念头。


  繁荣还是泡沫

  然而,短时间内诸多品牌同时涌现、各品牌毫无节制地迅速扩张,对杭州的甜点业来说究竟是福是祸?这让人想到几年前的“掉渣烧饼”,有人担心,繁荣得越快,会不会消失得越快?

  其实,就在最近,扩张过快的甜点店已经暴露了许多隐患。“甜丫丫”其余几家门店基本上都难现武林店的排队盛况。

  前段时间,网友renyueyue在杭州一论坛上发帖询问:“杭州的可颂坊消失了吗?”原因是该网友最近想买可颂坊的东西,跑了好几家门店,结果发现都关门了。许多网友跟帖回应,说自己也碰到了同样的问题,天水桥店、武林小广场店,以前经常去的这几家现在都关了门,是不是在最近激烈的竞争下生存不下去了?

  可颂坊连续关停门店究竟是生存危机还是另有原因?为此,记者致电可颂坊市场部的沈经理。沈经理表示,确实有一部分门店关掉了,但可颂坊并没有全面撤出杭州市场。至于这些门店停业的原因,沈经理却不愿透露,只是强调是店铺调整。

  虽说像“85度C”、“甜丫丫”这些新兴品牌来势汹汹,但多数人对他们在这一轮竞争中的最终胜出也并不看好。许多人表示,诸如可丽饼、甜甜圈,吃过一次尝个新鲜,就没有了持续消费的念头。有人甚至断言,这不过是刮一阵停一阵的杭儿风而已。

  不同的是,一些老牌、成熟的甜点店,尽管也身处同样的竞争环境中,却大有隔岸观火的淡定姿态,表现出颇为强劲的生命力。近年来,虽然受到了许多平价甜点店的冲击,但这些品牌直营店人气却丝毫不受影响,它们的法宝是长期以来建立的稳定的客户群。目前已是一名公务员的小刘说,从学生时代就一直偏爱浮力森林的西点,这么多年了,不仅有金钱投入,也有感情投资在里面。□实习生 陈文文 甘恬/文

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