吃皇家菜：来一盘“龙筋凤舌”

龙筋凤舌

吃龙筋，嚼龙芽，皇帝相十足

　　当年哪吒闹海，一怒之下把龙王三太子的筋抽了出来当腰带，那价值可是矜贵过LV的镶钻字母皮带，但对于一众老饕来说，未免有暴殄天物之嫌。何解？因为有种说法是，龙是由成精的鲟龙鱼变成的。而鲟龙鱼，那可是淡水鱼中味道至尊，尤其是那一条龙筋，简直是养生美味兼得。

中华鲟龙筋最难寻

中华鲟龙筋最难寻

　　“龙筋”说白了就是中华鲟的脊骨。也许有馋猫会问，一条鱼骨有什么好显摆的？要知道，鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。而且它还是少见的通体软骨之鱼，一条脊骨洁白如雪，软韧异常，别号“龙筋”之称。

　　在《随园食单》里面，清代文华殿大学士尹文瑞就为了这美味而倾倒，不仅到处寻觅鲟鱼芳踪，找到之后还必定亲自下厨不假手于人，唯恐糟蹋了这尤物。

　　一般人工淡水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下，其脊骨只有小指头大小粗细，而且在市面上也不多见。不过公认为上品的鲟龙筋，则是要从体重过200公斤以上的鲟龙鱼体内取出，是脊骨内骨髓，一条龙筋的直径要过3厘米。在广州，暂时只有珠江新城华强路的“易荟食府”等两三家餐厅能找到它的身影。

　　这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑，因之入味提香就颇考师傅功力了。“易荟食府”的师傅则以刚刚冒头的时令云南干巴菌来和它搭档，干巴菌香气馥郁霸道，正好可以替香气欠奉的龙筋增香，而干巴菌特有的脆韧口感，则可以突出龙筋的爽口。最讨商务客欢心的是，这里的“龙筋”不像别家要整条买，而是可以按例上，一例大概有一两多的龙筋。