餐饮资讯内参 | 餐厅“走光”深得人心

曾几何时，站在餐厅的门外，只能窥视到餐厅内的一小部分景象。某些餐厅还会架设屏风，为餐厅内部做遮挡。想看到餐厅内部，只能亲自走进去，一探究竟。

大厅公众区域尚且可以进去看清楚，然而工作间和厨房重地则是非工作人员禁止入内，万年不对外开放。想了解里面的情况，简直难过登天。

 

不知从何时，餐厅开始改变路线，愈发Open了。以前羞于面向大众的地方，大胆地对外开放。先是厨房改成“明厨亮灶”，之后连餐厅的外墙也纷纷改成透明玻璃，整个餐厅的内部区域一看到底，一览无遗。确确实实来了一次大“走光”。

 

餐厅这样无底线地走光，到底有什么好处呢？

 

一、建立信任

 

传统餐厅的厨房，一直都是闲人免进，不对外开放。主要的原因是：

 

1、油烟大，影响客人用餐

2、防止别人偷师学艺

3、厨房卫生不好，难免脏乱

 

不过，这种情况正在慢慢改变，归根到底还是找到解决问题的方法：

 

1、加大油烟抽风的马力，并且在厨房和用餐区中间用玻璃隔开，防止厨房里的油烟到达用餐区，影响客人用餐。

2、产品的核心技术都在别的地方加工生产，餐厅里一般都是半成品，这样既提高效率，又能防止别人偷师学艺。

3、加大力量管理，培训厨房里的员工，规范厨房内的工作流程，把卫生做好。

 

经过一系列的改善工作后，厨房得以大胆面向客人，不必在遮遮掩掩。

 

哈佛大学曾经做过一个实验：设置四种厨房，第1种是全封闭式厨房，消费者和厨师互相都看不见对方；第2种和第3种是半封闭式厨房，分别是消费者可以看见厨师和厨师可以看见消费者；第4种就是开放式厨房，厨师和消费者彼此都能看见对方。

 

研究结果显示：与传统全封闭式的厨房相比，在半封闭式厨房的餐厅里用餐，消费者满意度会提高10%或更多；而厨师和消费者互相能看到对方，满意度会提高30%之多。

 

这个实验说明：

 

1、厨师看到消费者的用餐过程，会激发出更多的动力去制作更好的菜品。

2、消费者看到厨师制作美食的过程，能更好地消除心中对食品安全的顾虑，会更加放心。

3、餐厅能赢得消费者的信任。

 

二、视觉引流

 

在这个快节奏，讲求效率的时代，酒再香也怕巷子深。根据微信公众号：餐饮资讯内参考究，客人对于新鲜事物的关注时间，平均只有5秒。

 

如何在短短的5秒内吸引到客人的注意力呢？

 

人体五感的占比分别为：视觉83%、听觉11%、嗅觉3.5%、触觉1%、味觉1%。由此可见，只要吸引了客人的眼球，就更有可能得到客人的关注。

 

如何更好吸引客人的眼球？

 

每位客人看重的东西都不一样，有些客人注重就餐环境，有些则是喜欢看到菜品最真实的一面……把餐厅外墙换成透明的玻璃，可以使餐厅里的食物，用餐环境，店员服务等所有细节展示出来，把餐厅里最好的东西一次性，毫无保留地都展示给客人看。

 

选用开放式的装修设计，不仅显得更美观，并且还能用高颜值的装修，最实际的菜品，干净卫生的就餐环境吸引路过的客人进店用餐。

 

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