紧随新城扩张脚步 全聚德落子大兴服务社区

       随着北京城市的扩张，周边卫星城的居住人口不断增长，为京郊餐饮服务业的发展提供了商机。继全聚德通州店之后，百年老号全聚德在京郊开设的第二家直营店2013年落户大兴。正宗品质、实惠价格、幽雅环境，让全聚德大兴店迅速赢得了周边百姓口碑，成为大兴居民举办婚宴、家宴、朋友宴的首选之地。

　　公园为邻环境幽雅

　　全聚德大兴店是全聚德集团在北京地区开设的第十三家直营店，开业一年多来，上座率不断攀升。该店欧式洋楼的建筑造型，更成为当地年轻人举行西式婚礼仪式的理想场所。

　　坐落在大兴区黄村镇香留园102号的全聚德大兴店，外观是一座二层的欧式小洋楼，红色的砖墙、白色的廊柱、落地的玻璃窗，门前院落中还有人工喷泉，可谓洋味儿十足，内部装修则以简约中式风格为主。“许多在我们这里办婚宴的新人，都会选择在大门口举行一个西式婚礼仪式。”店长刘宏超介绍说。

　　值得一提的是，全聚德大兴店周边的自然环境也十分优美。该店的东面和南面分别毗邻滨河公园和翡翠公园，两大公园丰富的森林植被为这里提供了天然绿色氧吧。大兴居民不用进城，在家门口就能品尝到正宗的全聚德烤鸭等经典美食。

　　近几天，该店正在对二楼进行装修改造。刘宏超表示，准备将二楼原来的几个包房和部分走廊打通，增加一个零点大厅。“原来店里只在一楼有一个零点大厅，接待婚宴势必会影响散客用餐。改造后，一、二楼将各有一个零点大厅，届时餐位数也将从原来约250个增加到280个左右，接待能力进一步提升。”

　　九成菜品不足百元

　　全聚德大兴店周边有多个居住社区，如翡翠城、香留园、兴涛园、金惠园、旭辉紫郡、金地仰山等，因此，扎根社区、服务百姓、吸引回头客成为该店主要经营策略。而优质低价的菜品正是该店吸引回头客的法宝。

　　据刘宏超介绍，作为一家定位社区的门店，全聚德大兴店的菜品以中低价位为主，百元以上的高价菜不足10%，量大实惠是很多用餐客人的共同感受。

　　在这里，消费者不仅能品尝到全聚德烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心等全聚德经典贯标菜，还能品尝到很多门店独有的特色菜品。像点击率颇高、广受好评的酸汤肥牛，不仅肥牛鲜嫩、金针菇爽口，其独特的贵州红色酸汤更是令人爱不释手，微辣中带有淡淡的番茄味道，售价60多元。云南特色的茉莉花炒鸡蛋，吃完后唇齿留香，售价只有20多元。侉炖鱼、金汤原味鸡、一品养生全家福等锅仔系列也颇受欢迎。据介绍，这里制作的侉炖鱼是以龙利鱼为主料，这种鱼不仅味道鲜美，而且没有细刺，连小朋友都能放心享用。金汤原味鸡的汤汁呈诱人的金黄色，是厨师用老母鸡、棒骨等真材实料吊出来的，这两道菜品的价格都只有50多元。一品养生全家福的价位虽然上了百元，但能吃到海参、鱼肚、鸽子蛋等不少品质食材，让人感觉物有所值。

　　师承大店强化培训

　　为扩大全聚德大兴店在区域内的影响力，今年，该店除了利用微博、微信等新媒体加大宣传推广外，还在大兴区中心地带的公交车站投放广告，老字号全聚德落户大兴的消息开始广为人知。而上座率的攀升，也对该店的服务水平提出了更高要求。

　　作为全聚德在京门店中的新成员，刘宏超坦言，全聚德大兴店目前仍在打基础阶段，建章立制、强化培训、提升服务成为现阶段的工作重点。“我们店鸭班、热菜等关键岗位的厨师主要来自全聚德和平门店，餐厅运营团队则主要来自全聚德前门店，无论是在烹饪技艺、摆台设计还是服务接待上，他们都有着丰富经验。目前，店里正在通过培训、考核、奖惩等机制，将这些经验和方法教给每一名员工，提升餐厅整体服务水平。”