美食精粹 德盛百年 聚焦全聚德展览馆

第一展厅：百年老字号

　第二展厅：诚信德天下

第三展厅:食鸭品文化

老烤炉互动景观

集团党委书记云程与泥塑大师马若特交流

2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”

        历时20个月建设的全聚德展览馆新馆明日就要正式开馆接待参观者了。这个凝聚着全聚德150年历史精华的“老店新馆”，不但面积比之前的展览馆扩大了两倍多，而且在设计思路、陈展方式和科技手段上更进一步。展馆采用声、光、电技术，将中国的书法、绘画、诗词、楹联、陶瓷、雕塑等元素有机结合，通过老报刊杂志、书籍、老照片等历史文献资料和实物共计500多件展品，将全聚德品牌的发展历程真实地呈现给观众。下面让我们一睹这座新展览馆的风采。

　　全聚德展览馆位于全聚德和平门店七层，面积1000平方米。展馆的整体布局紧凑、衔接自然得体，展厅布置丰富饱满，文芳四溢。展馆共分为四个展厅，通过500多件历史文献资料和实物展品，将全聚德品牌的发展历程真实地呈现给观众。

　　■ 序厅：

　　主要展现青砖造景影壁、突出馆名百德墙、全聚德金鸭雕塑，这里既是展览的开端，也是全聚德“德文化”故事的源头。

　　■第一展厅：主题是百年老字号

　　通过老店传奇、成长之路、事业腾飞三个单元，讲述全聚德从晚清、民国到社会主义新中国三个不同时代的变迁。

　　在1949年以前的展陈部分中，有见证全聚德发展历程的珍贵文物，如老匾、老家具、百年前员工用过的各式器具、民国时期的地契以及老店使用过的一些餐厅摆件等等。在时光雕刻的展壁上，一幅幅生动传神的绘画把历史掌故立体地呈现在观众眼前，吸引人寻觅那源远流长的中华饮食文化，透过这一件件展品感受饱经沧桑的老字号成长的历史轨迹。

　　在新中国成立后的展陈部分，通过曙光初照、沐浴春风和国宴之选几个单元，展示了全聚德在党和政府的关怀下紧跟时代步伐，顺应社会需求，尽心经营，谋求发展，不断固本图新，与时俱进。还展出了相关书籍、老员工捐赠的物品、照片以及从外交部档案馆复制的国宴菜单等。

　　在第一展厅的最后部分，通过视频和图片以及相关文件、实物的展示，再现改革开放以来，全聚德紧抓机遇，组建集团，建立现代企业制度，跻身资本市场，步入跨越式、可持续发展的快行道，成为中国老字号中首家上市的综合餐饮产业集团的过程。

　　■第二展厅：主题是诚信德天下

　　通过全聚时刻、品牌光韵、产业宏图等单元，展示了全聚德人坚持“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的价值观，不畏艰难、同心协力、奋力拼搏、谋求发展、追求卓越的进取精神。

　　全聚时刻单元包含美誉远播、奥运华章、两岸情深、百姓餐桌四个板块。展示了包括联合国前秘书长加力、美国前总统布什、柬埔寨原国王西哈努克、朝鲜劳动党原总书记金正日等在内的200多位国家和地区的元首、政要，还有歌王卡雷拉斯、钢琴家雅尼、国际象棋大师卡尔波夫等数十位艺术大师和体育名人在全聚德留下的珍贵照片和墨宝。

　　2008年，全聚德烤鸭为北京奥运增添了光彩，在奥运华章中展示了全聚德人服务奥运的历史瞬间，同时也展示了全聚德奥运村店和社会各界捐献的奥运珍藏品，包括奥运火炬、奥运餐厅工作证、纪念邮册、奥运菜单等。

　　品牌光韵单元，既能看到全聚德保证健康美食的各项制度措施，又能感受文化绽放的千姿百态。全聚德文化产品琳琅满目，有图书《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒体话说全聚德》等，还有以全聚德的历史素材为原型，由北京人民艺术剧院排演的话剧《天下第一楼》和北京电影制片厂拍摄的电影《老店》，它们以其独到的历史魅力和文化品位分别荣膺国内、国际艺术大奖；更有由全聚德参与投资拍摄的32集电视连续剧《天下第一楼》，2004年在CCTV-1黄金时段播出后，掀起了一股品尝全聚德烤鸭的旋风；由著名词曲作家刘麟、王志信创作的全聚德集团歌《一炉百年的火》，于1999年获得了全国企业之歌大赛金奖。

　　食品工业和连锁发展汇聚在产业宏图中，这部分全面展现了全聚德的新发展、新形象、新业绩。全聚德集团经过多年的成长发展，实现了全聚德品牌引领下的多品牌、多业态的规模化经营。形成了连锁经营、基地化生产、物流配送协同发展的产业结构框架。发挥品牌集聚优势，促进专业餐饮和食品工业的持续发展，打造新型综合餐饮产业集团，努力实现中国第一餐饮、世界一流美食、国际知名品牌的美好愿景。

　　通过全聚德连锁企业布局图可以看到，截至目前已在全国20个省、直辖市开办了近百家全聚德门店。

　　全聚德虽然声名远播，但其根脉还是深扎在北京这片充满文化气息的土壤之中，从起初的生根发芽到最终的根深叶茂，全聚德见证了人民生活水平的改善与提高。尤其是改革开放以来，全聚德通过走出去、请进来的发展战略，推进连锁经营，烤鸭进社区，方便百姓生活。服务接待各种婚宴、寿宴、生日宴、节日家宴和朋友聚会、师生联谊等多种特色宴席，不仅丰富了普通人的幸福生活，还使自身的发展迈上了一个个新台阶。

　　■第三展厅：主题是食鸭品文化

　　通过食鸭文化、申遗技艺、全鸭美馔三个单元，详细记述了中华食鸭的悠久历史。数千年来，人们对鸭的饲养、繁育、食用的认识与实践不断深入。随着北京鸭的成功繁育、烤鸭技术的改进完善，为全聚德烤鸭的出现奠定了基础。全聚德烤鸭选用北京鸭为原料，使用挂炉、果木烤制而成，风味独特，成为中华美食一绝。2008年，全聚德烤鸭技艺被认定为“国家级非物质文化遗产”。百余年来，经历代名厨传承创新，博采中华烹饪技艺之精萃，形成了以全聚德烤鸭为主，融川、鲁、淮、粤菜肴于一体的全聚德菜系。

　　鸭馔佳肴自古深得人们喜爱，以鸭宴客之俗在历代古籍中多有记载，最早可追溯至2000年前的《左传》。展厅中通过50余件书籍和实物展示了不同朝代的食鸭典故。

　　为了充分表现出全聚德挂炉烤鸭技艺作为国家级非物质文化遗产的魅力，展馆专门请河北省工艺美术大师马若特先生将全聚德挂炉烤鸭制作工艺流程的四大环节、31道工序制作成系列泥塑艺术品。雕塑群中的人物质朴生动、栩栩如生。

　　全聚德挂炉烤鸭经过七代全聚德烤鸭师的传承创新、发扬光大，已名满世界。

　　全聚德的菜品，从早年间的“鸭四吃”，到20世纪30年代发展为有20多道菜品的全鸭菜，直至20世纪50年代后，又开发出一批新菜品，逐步形成今天著名的全鸭席。在名师名菜的展陈中，展示了50余道全聚德经典菜模、全聚德名厨主编的书籍和上世纪五六十年代的老菜谱，还有由几代名厨捐献的近20册烹饪典籍。

　　全聚德从一个不起眼儿的小炉铺，发展成享誉世界的综合餐饮产业集团。百余年披荆斩棘，百余年传承创新，一个个生动的故事记载了全聚德各个发展时期的历史足迹，展示了全聚德人创业进取的奋斗精神。几代全聚德人以“德”为核心，以“全聚”为依托，烤（考）出了全聚德的“德”文化。

　　全聚德展览馆展现了全聚德厚实的文化内涵，是全聚德集团内部员工的培训课堂，是展示全聚德品牌形象的重要窗口，是北京市爱国主义教育基地。

　　

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　　2004年，全聚德集团将能够展现全聚德深厚文化底蕴的实物、图片和文献汇集在一起，投资兴建了北京第一家餐饮企业展馆——全聚德展览馆，受到了社会各界的关注。

　　全聚德展览馆原位于全聚德集团办公大楼三层，面积为300多平方米。2009年，全聚德展览馆被评为北京市爱国主义教育基地，发挥了弘扬民族品牌文化、进行爱国主义教育的作用。

　　随着企业规模的提升，展览馆的影响力日益扩大，社会各界对展览馆的展陈规模、展陈水平、硬件标准以及配套服务的要求不断提高，全聚德展览馆的专业化扩建升级改造工程于2012年初正式纳入集团领导的工作日程。