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餐饮动态:谭鱼头董事长谭长安向“假鱼头”取经 杀回重庆

分享到: 评论0 情有獨鍾  2010-1-7 16:32

四年前风光入渝,两年前因严重亏损而黯然败走山城的四川谭鱼头火锅,在沉寂了两年之后变身“河鲜会馆”卷土重来。昨日,记者在位于渝州路联通大厦的谭鱼头火锅原店址看到,店门口已经再次挂出了谭鱼头的招牌,不过紧接着这三个字后还增加了“河鲜会馆”几个大字,大厅的楼道上,装修工人正在忙碌着冲洗地面。据悉,这家谭鱼头河鲜会馆将在8月初正式营业,是四川谭鱼头火锅的直营店。

餐饮动态:谭鱼头火锅杀回重庆 卷土重来

  两年前谭长安含恨败走山城时立下的“杀回重庆”的誓言即将兑现。20天前,渝州路联通大厦的谭鱼头火锅悄然开始了装修。

餐饮动态:谭鱼头火锅杀回重庆 卷土重来

  原因重庆餐饮水平整体提升

  两年前,谭长安离开重庆时曾表示,一年内谭鱼头将另觅新址重返重庆。周边条件已经比较成熟,随着周边高档社区的打造,渝州路一带的商业已经发展得比较成熟,并且这两年,重庆餐饮消费水平也有了提升,人均消费十几元的火锅几乎匿迹,品牌火锅的人均消费普遍在40元左右。

  “我们会在重庆开更多的店”,说到之后的计划,谭长安表示,自己很中意重庆北部的消费状况,如北滨路、龙湖一带。谭鱼头将根据渝州店的经营情况,对重庆市场进行重新评估,全面杀入重庆市场。

  筹备向“假鱼头”取经

  据了解,为了能够重返重庆市场,谭长安不惜放下身段,亲自到重庆的“假鱼头”取经。“上个星期天我还专门去了南方花园的一家谭鱼头,虽然是家假店,但生意却不错”,谭长安告诉记者,假鱼头打的依旧是价格牌,每斤18块,谭鱼头是肯定卖不出这个价的。

  尽管尚未正式营业,昨日记者在该店现场发现,卷土重来的谭鱼头与4年前首次入渝相比很显然多了一些“经验式”的改变,以前人均消费70元的定位已降到了40元左右,同时在菜品上加入了河鲜。

  当年谭鱼头一口气买下了渝州路4500平方米的店堂,这样大的手笔,在重庆绝无仅有。据了解,渝州路4500平方米的两层楼门面,一楼将继续出租,二楼2000多平方米才用于谭鱼头经营,而且全部保留4年前的装修,但是维修以及相关设备的添置,这笔花费也将超过100万元。

  高端餐饮更有赚头

  “现在的重庆餐饮市场已经今非昔比了。”重庆餐饮商会会长严琦表示,现在重庆餐饮消费已经开始向高端迈进,只要有特色,顶级消费在重庆依旧有市场,而且更加有赚头。但高档餐饮因受众有限,投资者在进入外地市场前,一定要慎重,如何克服水土不服非常关键。

  两年前败走重庆

  2004年11月,总投资号称2000万元,成都谭鱼头公司在渝州路联通大厦开设了在渝首家直营店,装修精美豪华。开业之初,谭鱼头生意红火,排队等座位的情况屡屡出现,但由于价格偏高、店面过大、冒牌者太多等原因,2007年1月,由于严重亏损,该店关张大吉。

谭鱼头火锅:

 火锅要吃川味,食鱼贵食鱼头,要说两者兼而得之,就不能不提咱中华名火锅“谭鱼头”了。汤色靓红,辣香浓郁却不烈不燥,碗大的鱼头卧于汤中,先吮鱼唇,再吸鱼脑,进而品尝鱼肉,一快一慢、一停一吸,唏嘘入口,嫩滑鲜美,吃过谭鱼头的人大概早已深谙此种味觉的历练,且能从中开怀得游刃有余。春天正值草长鱼肥之季,又是滋补佳时,美味又健康的“谭式鱼头”自然更是不容错过了。
  走进店堂,扑面而来便是一股川式火锅的香辣味,红褐色的原木门窗桌椅,古朴典雅中透着浓郁的巴蜀风情。早有耳闻这里生意火爆,虽非饭点,眼前竟似浮现几个钟头前宾客满座、热闹非常的场景。据店长介绍,“谭鱼头”是由创始人谭长安先生经多年摸索、反复实践研制的新派火锅,在风起云涌的同类火锅中,以其难以模仿的创造性、独特性,傲然潮头。
  吃谭鱼头,先要叫上一份当家美味“鱼头”。不论是新鲜的,还是腌制的,光从颜色上看就格外诱人。这里的鱼头来自占地25万亩的武汉生态鱼养殖基地,并设专家驻点,定期对鱼的品质进行监测,确保无污染、健康、环保,产出的鱼头肥大嫩滑,肉质细腻丰腴,鲜香不腥,是谭鱼头火锅闻名遐尔的原因之一。而且鱼脑中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金,属天然滋补物质,经常食用对身体健康十分有益。
  听过“想吃火锅不用愁,闻香找到谭鱼头”的民谚吗?谭鱼头的锅底采用四川独有的一百多味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃,不上火,色泽鲜艳,有“一锅红艳”之称。火锅香气扑鼻,滋味柔和纯正,在制作上采用单锅炒制,一次使用,迎合现代人对健康的追求。谭鱼头的锅底决不是一成不变的,而是会根据时令的更替推出应景的品种,在春夏之交,店家首推的当数天麻鱼头锅、银杏润肺锅和鲜椒鱼头锅。

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