餐饮动态：谭鱼头董事长谭长安向“假鱼头”取经 杀回重庆

四年前风光入渝，两年前因严重亏损而黯然败走山城的四川谭鱼头火锅，在沉寂了两年之后变身“河鲜会馆”卷土重来。昨日，记者在位于渝州路联通大厦的谭鱼头火锅原店址看到，店门口已经再次挂出了谭鱼头的招牌，不过紧接着这三个字后还增加了“河鲜会馆”几个大字，大厅的楼道上，装修工人正在忙碌着冲洗地面。据悉，这家谭鱼头河鲜会馆将在8月初正式营业，是四川谭鱼头火锅的直营店。

餐饮动态：谭鱼头火锅杀回重庆 卷土重来

　　两年前谭长安含恨败走山城时立下的“杀回重庆”的誓言即将兑现。20天前，渝州路联通大厦的谭鱼头火锅悄然开始了装修。

餐饮动态：谭鱼头火锅杀回重庆 卷土重来

　　原因重庆餐饮水平整体提升

　　两年前，谭长安离开重庆时曾表示，一年内谭鱼头将另觅新址重返重庆。周边条件已经比较成熟，随着周边高档社区的打造，渝州路一带的商业已经发展得比较成熟，并且这两年，重庆餐饮消费水平也有了提升，人均消费十几元的火锅几乎匿迹，品牌火锅的人均消费普遍在40元左右。

　　“我们会在重庆开更多的店”，说到之后的计划，谭长安表示，自己很中意重庆北部的消费状况，如北滨路、龙湖一带。谭鱼头将根据渝州店的经营情况，对重庆市场进行重新评估，全面杀入重庆市场。

　　筹备向“假鱼头”取经

　　据了解，为了能够重返重庆市场，谭长安不惜放下身段，亲自到重庆的“假鱼头”取经。“上个星期天我还专门去了南方花园的一家谭鱼头，虽然是家假店，但生意却不错”，谭长安告诉记者，假鱼头打的依旧是价格牌，每斤18块，谭鱼头是肯定卖不出这个价的。

　　尽管尚未正式营业，昨日记者在该店现场发现，卷土重来的谭鱼头与4年前首次入渝相比很显然多了一些“经验式”的改变，以前人均消费70元的定位已降到了40元左右，同时在菜品上加入了河鲜。

　　当年谭鱼头一口气买下了渝州路4500平方米的店堂，这样大的手笔，在重庆绝无仅有。据了解，渝州路4500平方米的两层楼门面，一楼将继续出租，二楼2000多平方米才用于谭鱼头经营，而且全部保留4年前的装修，但是维修以及相关设备的添置，这笔花费也将超过100万元。

　　高端餐饮更有赚头

　　“现在的重庆餐饮市场已经今非昔比了。”重庆餐饮商会会长严琦表示，现在重庆餐饮消费已经开始向高端迈进，只要有特色，顶级消费在重庆依旧有市场，而且更加有赚头。但高档餐饮因受众有限，投资者在进入外地市场前，一定要慎重，如何克服水土不服非常关键。

　　两年前败走重庆

　　2004年11月，总投资号称2000万元，成都谭鱼头公司在渝州路联通大厦开设了在渝首家直营店，装修精美豪华。开业之初，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡屡出现，但由于价格偏高、店面过大、冒牌者太多等原因，2007年1月，由于严重亏损，该店关张大吉。

谭鱼头火锅：

　火锅要吃川味，食鱼贵食鱼头，要说两者兼而得之，就不能不提咱中华名火锅“谭鱼头”了。汤色靓红，辣香浓郁却不烈不燥，碗大的鱼头卧于汤中，先吮鱼唇，再吸鱼脑，进而品尝鱼肉，一快一慢、一停一吸，唏嘘入口，嫩滑鲜美，吃过谭鱼头的人大概早已深谙此种味觉的历练，且能从中开怀得游刃有余。春天正值草长鱼肥之季，又是滋补佳时，美味又健康的“谭式鱼头”自然更是不容错过了。
　　走进店堂，扑面而来便是一股川式火锅的香辣味，红褐色的原木门窗桌椅，古朴典雅中透着浓郁的巴蜀风情。早有耳闻这里生意火爆，虽非饭点，眼前竟似浮现几个钟头前宾客满座、热闹非常的场景。据店长介绍，“谭鱼头”是由创始人谭长安先生经多年摸索、反复实践研制的新派火锅，在风起云涌的同类火锅中，以其难以模仿的创造性、独特性，傲然潮头。
　　吃谭鱼头，先要叫上一份当家美味“鱼头”。不论是新鲜的，还是腌制的，光从颜色上看就格外诱人。这里的鱼头来自占地25万亩的武汉生态鱼养殖基地，并设专家驻点，定期对鱼的品质进行监测，确保无污染、健康、环保，产出的鱼头肥大嫩滑，肉质细腻丰腴，鲜香不腥，是谭鱼头火锅闻名遐尔的原因之一。而且鱼脑中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质，经常食用对身体健康十分有益。
　　听过“想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头”的民谚吗？谭鱼头的锅底采用四川独有的一百多味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，有“一锅红艳”之称。火锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅炒制，一次使用，迎合现代人对健康的追求。谭鱼头的锅底决不是一成不变的，而是会根据时令的更替推出应景的品种，在春夏之交，店家首推的当数天麻鱼头锅、银杏润肺锅和鲜椒鱼头锅。