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外婆家平价面馆“三千尺” 小而美面馆兼营出“玩味”

分享到: 评论0 海绵宝宝和派大星  2014-6-11 14:11

       记者了解到,目前百来平方米面积的“三千尺”面馆,设置了80余个座位。试营业期间反响不错,“快吃快撤”的吃面模式让周围写字楼的白领族很受用,单日的碗面销售量就已突破350份。

  不仅是“三千尺”,春节过后,原本一直贴着“太湖蟹”标签的天伦里,也在离总店不远处的皇姑山路附近,低调运营了一家名为“里面吧”的面馆。

  总经理卢江文介绍,面馆定位在“现代面馆”,设计风格有酒吧和茶餐厅混合体的味道,面馆里还增设了年轻食客钟爱的敞亮明档。

  “这种接地气的面馆,‘个头’都很小,面积不到100平方米,餐位也仅有三十余个。” 卢江文坦言,营业时间从中餐、下午茶到晚餐,所售的面条也不“循规蹈矩”,不过特色面单中依旧出现腌笃鲜面这样的杭派面种。

  黄白明亮色系的“里面吧”面馆还身兼了茶餐厅的功能,卢江文表示,奶茶、咖啡、榨汁饮料也都一应俱全,最重要的是它们的点单率还很高,甚至不亚于招牌面。

  下半年有望与杭城食客见面的还有一家“堂里记”面馆,据“弄堂里”相关负责人汪俊杰透露,门店规模不大,预计在120—150平方米,内设的堂食餐位也不多,只能在四十个以下。

  会在小而美的“堂里记”面馆里玩出什么特色?“光是面条本身就有得玩。”厨师出身的汪俊杰提前卖了一个关子,他说,可能是江浙一带交融的“混合面”,但一定不会是传统面条。他还直言,说不定会借鉴雕爷牛腩的创新玩法,不过两者在价格上肯定会相差一大截。

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