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三千尺面馆特色面推荐 杭州本地美食特色

分享到: 评论0 海绵宝宝和派大星  2014-6-11 14:17

      最值得一说的,自然是店家主推的汤面,片儿川、猪肝面、腰花面、牛肉面……16种面食样样经典,也各具风格。如何能要把面条做的好吃又筋斗,这里面可是大有学问的。三千尺的面条全部由特定生产厂商提供,经过多次压面而成,为了保证面条Q滑爽嫩的口感,还特别在面粉中加入了鸡蛋,增加面条本身的层次感。另外,煮面的高汤也是关键,据说三千尺的面,诀窍尽在那碗汤里。这儿的面,就算是一碗最家常的片儿川,用的都是完全标准化的秘制高汤。店内所用的高汤都是经过厨师多次改进,长时间炖煮而成的。三千尺和香园酒店共用一个厨房,走进去,三位专攻面点的厨师正在不锈钢餐台前忙活。台面上放着个小东西,上置透明小量杯,里面盛着鲜黄色的细碎姜末。厨师解释说,这个比女人随手打开的化妆镜还要轻薄小巧的玩意儿,是个电子秤,他们正用它计算高汤配料的配比。经过无数次小调整和三次颠覆性的大调整,终于端出来这一碗完全标准化、鲜香浓郁的高汤。汤味贵在香鲜二字。厨师们没有简单地用猪腿骨、鸡、鸭、火腿等普通高汤原料,而是添了20多种秘制天然调料和香料,让猪肉、牛肉、三鲜、酸菜等系列品种的面,散发出浓郁又独特的香味;来自蔬果鲜高汤中的近十种鲜蔬味,又让整个汤底鲜味独树一帜,油而不腻。针对不同品种的面条,还要在高汤中加入不同的秘制香料。喝一口鲜甜的汤底,再吃上一口热乎乎的面条,那叫一个畅快淋漓。
    莹润的虾仁,细细的葱花;雪白的鱼片,鲜红的番茄;浅黄的脆肚,嫩绿的青椒——片儿川、猪肝面、酸菜肚片面、酸菜黑鱼面、三鲜面、炸酱面,一直到虾腰面、虾爆鳝,一碗碗声色如歌地端上桌来,每样都是时下点击率最高的品种。为了进一步满足不同人群的需求,面馆还推出了一些米饭套餐,用料实在、味道正宗的套餐也深受商务人士的喜爱。这里的招牌面食有:
    片儿川:点击率最高的一款面食,被骄傲的视为店招牌。不仅因为其价格实惠,更在于味道的鲜美。面条一端上来就能闻到淡淡的猪油香味,喝一口汤,雪菜、肉片、茭白片的精华全部融在其中,而面条更是Q滑且入味,大口的吃上几筷子,着实有记忆中妈妈的味道在里面,味蕾像伸了个懒腰般被全部唤醒。
    腰花面:煮腰花面对火候的要求非常高,火候不到,腰花不熟,火候过了,腰花又显老。三千尺的腰花面,腰花鲜嫩,面条筋斗,汤底醇厚,三者相互呼应实在是配合得天衣无缝。腰花要熟而不老,三千尺的厨师可是为此动了不少脑筋。首先是腰花的选材,正规的进货途径是保证材料新鲜优质的首要条件,其次就是切腰花,要纹理均匀,厚薄一致,这样容易熟,又能保持腰花本身的鲜甜。
    虾腰面:这款面的重点不仅在腰花上,更是要突出虾仁。以往的虾腰面,基本上选用的都是河虾,但是,三千尺考虑到河虾个头比较小,虾仁的肉质也不够厚实,因此他们创新的改用海虾来烹调这款面。海虾个头大而匀称,整碗面看起来就十分诱人,面汤里渗入了虾仁的鲜味,喝起来尤其美味。
    特色菜推荐卤鸭,很多餐厅都有卤鸭这道菜,但是口味却有着千差万别。三千尺虽是做面条为主,但是在这些特色菜肴上,也是下足了工夫。这款卤鸭非常适合杭州人的口味,卤汁甜中带咸,鸭肉细嫩而不油腻,值得一试。

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