三千尺面馆特色面推荐 杭州本地美食特色

      最值得一说的，自然是店家主推的汤面，片儿川、猪肝面、腰花面、牛肉面……16种面食样样经典，也各具风格。如何能要把面条做的好吃又筋斗，这里面可是大有学问的。三千尺的面条全部由特定生产厂商提供，经过多次压面而成，为了保证面条Q滑爽嫩的口感，还特别在面粉中加入了鸡蛋，增加面条本身的层次感。另外，煮面的高汤也是关键，据说三千尺的面，诀窍尽在那碗汤里。这儿的面，就算是一碗最家常的片儿川，用的都是完全标准化的秘制高汤。店内所用的高汤都是经过厨师多次改进，长时间炖煮而成的。三千尺和香园酒店共用一个厨房，走进去，三位专攻面点的厨师正在不锈钢餐台前忙活。台面上放着个小东西，上置透明小量杯，里面盛着鲜黄色的细碎姜末。厨师解释说，这个比女人随手打开的化妆镜还要轻薄小巧的玩意儿，是个电子秤，他们正用它计算高汤配料的配比。经过无数次小调整和三次颠覆性的大调整，终于端出来这一碗完全标准化、鲜香浓郁的高汤。汤味贵在香鲜二字。厨师们没有简单地用猪腿骨、鸡、鸭、火腿等普通高汤原料，而是添了20多种秘制天然调料和香料，让猪肉、牛肉、三鲜、酸菜等系列品种的面，散发出浓郁又独特的香味；来自蔬果鲜高汤中的近十种鲜蔬味，又让整个汤底鲜味独树一帜，油而不腻。针对不同品种的面条，还要在高汤中加入不同的秘制香料。喝一口鲜甜的汤底，再吃上一口热乎乎的面条，那叫一个畅快淋漓。
    莹润的虾仁，细细的葱花；雪白的鱼片，鲜红的番茄；浅黄的脆肚，嫩绿的青椒——片儿川、猪肝面、酸菜肚片面、酸菜黑鱼面、三鲜面、炸酱面，一直到虾腰面、虾爆鳝，一碗碗声色如歌地端上桌来，每样都是时下点击率最高的品种。为了进一步满足不同人群的需求，面馆还推出了一些米饭套餐，用料实在、味道正宗的套餐也深受商务人士的喜爱。这里的招牌面食有：
    片儿川：点击率最高的一款面食，被骄傲的视为店招牌。不仅因为其价格实惠，更在于味道的鲜美。面条一端上来就能闻到淡淡的猪油香味，喝一口汤，雪菜、肉片、茭白片的精华全部融在其中，而面条更是Q滑且入味，大口的吃上几筷子，着实有记忆中妈妈的味道在里面，味蕾像伸了个懒腰般被全部唤醒。
    腰花面：煮腰花面对火候的要求非常高，火候不到，腰花不熟，火候过了，腰花又显老。三千尺的腰花面，腰花鲜嫩，面条筋斗，汤底醇厚，三者相互呼应实在是配合得天衣无缝。腰花要熟而不老，三千尺的厨师可是为此动了不少脑筋。首先是腰花的选材，正规的进货途径是保证材料新鲜优质的首要条件，其次就是切腰花，要纹理均匀，厚薄一致，这样容易熟，又能保持腰花本身的鲜甜。
    虾腰面：这款面的重点不仅在腰花上，更是要突出虾仁。以往的虾腰面，基本上选用的都是河虾，但是，三千尺考虑到河虾个头比较小，虾仁的肉质也不够厚实，因此他们创新的改用海虾来烹调这款面。海虾个头大而匀称，整碗面看起来就十分诱人，面汤里渗入了虾仁的鲜味，喝起来尤其美味。
    特色菜推荐卤鸭，很多餐厅都有卤鸭这道菜，但是口味却有着千差万别。三千尺虽是做面条为主，但是在这些特色菜肴上，也是下足了工夫。这款卤鸭非常适合杭州人的口味，卤汁甜中带咸，鸭肉细嫩而不油腻，值得一试。