全聚德150周年推“烤鸭美食周”

       在全聚德创建150周年之际，为了回馈广大消费者，全国所有全聚德品牌企业和全聚德集团旗下的多品牌企业，将开展为期一周的“烤鸭美食周”系列酬宾活动。

　　7月2日-8日，全国全聚德品牌成员企业均将开展“执守百年味，情系百姓宴——全聚德烤鸭美食周”活动。届时，顾客在所有全聚德门店堂吃烤鸭，均可享受单只8.8折优惠。

　　各门店还纷纷推出自己的酬宾活动。如全聚德西翠路店除了烤鸭8.8折外，还推出了芥辣凉皮、鸭丝凉面、油爆芡实、凉瓜龙醴、山药绿豆沙、特制酸梅汤等具有开胃解暑功效的夏季清凉养生菜品，并为享用以上菜品的宾客免费赠送价值128元的“博奥健身游泳电子券”，更有燕京冰啤“买三赠一”活动邀约宾客们激情畅饮。全聚德西客站店也在堂吃烤鸭8.8折基础上，增加了火燎鸭心、葱烧海参、烩鸭四宝三款主打菜品8.8折优惠，并为选用该店特色套餐的宾客推出抽奖活动，奖品包括鸭票、代金券、葡萄酒等。活动期间预定该店今年下半年婚宴，婚宴当天每消费满1万元还可获赠500元该店代金券。

　　全聚德集团旗下的多品牌企业也将同期开展“执守百年味，情系百姓宴——仿膳饭庄（丰泽园、四川饭店）特色美食周”活动，每家门店推出三款主打菜品以8.8折优惠销售。

　　与此同时，“微博转发，欢喜中奖”全聚德集团公司第三期微博转发抽奖活动也将同步开展。

　　美食周期间，全聚德仿膳食品公司旗下的京点食品专卖店及全聚德天猫旗舰店，也将面向广大消费者推出全线产品优惠活动。各京点食品专卖店还将悬挂活动主题横幅、彩旗、气球等宣传品，烘托喜庆氛围。

　　

全聚德烤鸭知识

　　挂炉烤鸭溯源

　　烤鸭始于金陵，明成祖迁都北京后，将“金陵片皮烤鸭”引入皇宫。后清宫御厨结合北方的气候特点和饮食习惯，采用挂炉烤鸭。故宫《五台照常膳底档》记载，仅乾隆二十六年三月初五至十七的13天中，乾隆皇帝就吃烤鸭八次。故宫史料记载，慈禧太后非常喜欢挂炉烤鸭，尤其爱吃烤鸭脆皮。民间烧鸭铺也逐渐多了起来，《燕京杂记》中记载“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头”。

　　至于“烤鸭”一词，直至20世纪30年代才开始出现，之前一直叫做“烧鸭”，经营烧鸭的店铺称为“炉铺”。全聚德初创时，精明的杨全仁为做好烤鸭生意，经过仔细寻访，重金礼聘了曾在清宫御膳房包哈局当差、专司挂炉烧烤的孙师傅。孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德，从此全聚德挂炉烤鸭独树一帜，名扬京师。 

　　全聚德烤鸭食用方法

　　片片：将鸭脯以下部位连皮带肉依次片成片，呈杏叶状。这是全聚德烤鸭的传统片法。

　　片条：将鸭脯、鸭腿肉连皮带肉片成条，呈柳叶状。当年周总理常在全聚德宴请外宾，为方便外宾食用，他建议将鸭肉片成柳叶条，因此这种片鸭方法又叫做总理片法。

　　一鸭三片：片下鸭胸脆皮，改刀成片；鸭脯部位连皮带肉片条；鸭腿肉连皮带肉片片。这种片法比较复杂，耗时较长，一般用于有特殊需求的场合，也叫做宴会片法。

　　皮肉分片：将烤鸭先片皮后片肉。将皮和肉分别装盘。通常是为了适应有特别偏好顾客的需求。

　　全聚德烤鸭特点

　　全聚德烤鸭精选北京填鸭为原材料。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在的全聚德有专属的养鸭基地，鸭场按照全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量和安全。

　　全聚德烤鸭按照严格质量标准加工制作。全聚德建立了专门的鸭坯生产线，实行鸭坯统一配送，确保鸭坯质量的源头管控；确立了一整套严密精细的烤鸭制作流程，严格管理制作，确保烤鸭质量。全聚德烤鸭已全面实行食品安全追溯制度，在全聚德餐厅内吃到的每一只烤鸭都有惟一的身份证明——条形码和编号，可追踪到这只烤鸭从养殖、加工到成品的每一道工序信息。

　　全聚德烤鸭成品风味独特。烤鸭形态丰盈饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮酥肉嫩，滋味鲜美，香而不腻，飘逸着果木的清香。