餐饮资讯内参 | 香港餐饮业的管理制度，值得我们学习

说到香港，我们首先会联想到它是个“购物天堂”，一颗寸土寸金的繁华喧嚣的东方之珠。除了购物以外，必须还得讲的就是“香港美食”了，香港美食之多数不胜数，但是香港美食的佳名还有需要依靠的是香港餐饮业里的高速效率。

香港人均GDP处于世界排名高端，在90年代失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!虽然现在广东地区部分餐饮业也是如此，但不是每家每户都是这样，为什么能够如此分明呢？餐饮资讯内参小编也是去这些餐饮里吃过的，餐厅的出门差距不会太大，但是在环境，卫生，出餐速度体验确实相差较远。

据餐饮资讯内参（ｃｙｚｘｎｃ）了解：香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。要知道，中环地区写字楼租金是全球最贵的，来吃饭的客人不少都是千万、亿万身价的老板，对吃饭环境和食物非常挑剔，还要赶时间上班，还要求服务周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多，可见香港餐饮管理水平之高。

现在国内的各大饮食行业也引进了香港餐饮管理制度。他们均在多年的运营过程中慢慢建立和完善适合自己企业独有的制度。尤其重视员工的培训和素质提升。制度下也不外乎人情，考核制度虽严格，但是国内餐饮行业对于员工的福利和关爱也是业界没的说。

此外，香港酒楼内部有个“黑名单”制度。如果员工被酒楼解雇，再到同行酒楼应聘，必须出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作经验报告，给续任单位作参考，也可以电话咨询。如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，员工普遍都非常敬业。

他们的酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。这也是香港制度中的人性化，在一个岗位中工资都是透明化的有更多冲进奋斗，员工不会对一份工作看不到头，在工作的道路上处于迷茫期。

我比较佩服香港酒楼对员工的培训计划。所有的员工都有自己的培训档案，每年都有必须参加的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位、每个工作时段的员工都能及时地充电，甚至是交叉培训，给员工选择更多岗位的机会，使员工能够得到多方面的发展。

总结：要成为餐饮业中的霸主不仅出品好对客人服务到家，对自己的员工也要体贴关爱到家，员工在餐饮中才有归属感。想要做大做好，员工好才是真的好，毕竟有句话是这样说的：员工如水，水能载舟亦能覆舟。餐饮资讯内参（ｃｙｚｘｎｃ）提醒各位行内人士，以上讲到的关于香港餐饮业的管理制度是非常真实的，反观我们国内的餐饮行业，我们在管理制度和员工定位方面是否做得还不够充足？

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