庆丰包子铺 “舌尖”上的国有餐饮企业 庆丰包子铺加盟费用 加盟条件

28日，国家主席习近平走进庆丰包子铺月坛店点了二两包子、一份炒肝。随后，这个属于国企有餐饮企业华天集团旗下的连锁品牌彻底火了。在竞争激烈的餐饮业中，国资的踪迹也越来越难觅，不知道这一次的“吃包子”事件，国有餐饮企业能不能借势崛起？

加盟模式或许是国有老字号能够重新崛起的方式之一

老字号企业一般都经历了家族企业——公私合营——国有企业的变化历程。由于餐饮业竞争激烈，国有老字号在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生了脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。因此，国企改制被视为激发国资活力的有效举措，随着国企改制的不断推进，大部分的国有餐饮企业都转为股份制或者民营，在广州，餐饮业中国有资本所占的比例已经降至个位数。不过，习近平就餐的庆丰包子铺并未启动改制，目前仍为100%国资。

北京庆丰包子铺诞生于1948年，2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团；第三次转折始于2006~2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。从过去只有3家直营店，发展到目前全北京（包括燕郊地区）183家门店，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业，其中拥有直营店30家，加盟店153家。据估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。

西城区企业和企业家联合会官网的一篇文章显示，华天集团旗下包括庆丰包子铺在内的多家老字号都发展了直营或加盟店。而连锁经营模式的引入，成为了庆丰包子发展的最大活力来源，庆丰内部人士称，“随着门店的增加，加盟企业的要求反推并要求母体的迅速发展。”

在庆丰包子铺的网站上，就有详细的加盟要求。庆丰包子铺要求，在签订特许经营合同时，需要交纳32万元，其中包括10万元的一次性加盟费，16万元的保证金，6万元的首年权益金（即品牌使用费）。以后，每年要交纳6万元的权益金。

庆丰包子铺还为加盟者算了一笔账。以一个使用面积为220平方米的店铺为例，装修费用大概需要20万元，设备、设施及餐具需要约15万元。这样，不计房租，加上之前的32万元，开一间庆丰包子铺前期投入大约70至80万元。而且，对外省加盟的要求更加严格，要求门面宽度不小于8米，店铺使用面积不少于250平方米，地处繁华街道。

网友为庆丰包子铺设计的新标志

虽然加盟条件严苛，庆丰包子铺依然吸引了一大批的加盟商，从2006年开始，包子铺每年以20—30家的数量增加。庆丰包子铺是国内餐饮业中依然带着国字号的餐饮企业中发展得比较好的企业之一。

而此前，庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限公司旗下公司，由于后者是中国全聚德（集团）股份有限公司的大股东之一，“包子概念股”由此走红。不过最终证明这只是一个乌龙，庆丰包子与国内少数上市的国有餐饮企业全聚德毫无关系。

在众多老字号焦头烂额，苦苦挣扎，唯独北京全聚德，早在2007年就已A股上市，其融资模式被树为行业标杆。

全聚德，是中国第一家在A股上市的餐饮企业，坊间称为“餐饮一哥”。全聚德曾经1996年和2001年两次筹划上市，均告失败，瓶颈在于净资产规模不大。为此，全聚德并购了三家餐饮老字号：“仿膳饭庄”、“丰泽园”和“四川饭店”，实现四强的资产聚合，还将首旅集团、新燕莎集团旗下的所有餐饮品牌囊括其中。

事不过三，2007年，全聚德终如愿以偿，在深交所成功挂牌。此后，全聚德加速变革和扩张，大手笔展开店面装修、连锁扩展、食品生产基地和物流配送中心等众多项目。全聚德的核心制作工艺，由传统的挂炉转变为电炉，引起国内外震动。由于挂炉烤鸭工艺是国家级非物质文化遗产，所以，全聚德把该技艺转变为演示项目，在各个主力店向顾客展示。

从全聚德上市以来的市场表现来看，全聚德主营业务80%来自餐饮业，而其全部收入的70%来自北京地区，上市后并没有进行快速的区域扩张，采取的稳打稳扎的发展思路，而且以直营方式扩张为主。虽然扩张速度比较慢，盈利能力良好，净资产收益率保持在年均13%左右。

不过能发展得如全聚德这样顺利的企业还是少数，大部分国有老字号依然在市场的浪潮中挣扎。在吉野家、真功夫、肯德基、麦当劳等连锁品牌不断挖渠布网，跑马圈地之下，老字号餐饮本已有限的民间市场急剧缩水。而全聚德的“一哥”之路却也是众多老字号小弟兄们没法借鉴的特例。“抱团取暖”或许也是一个可行的办法。像聚德华天，旗下汇集了鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄、又一顺、护国寺小吃等20家老字号品牌。