转身变大厨 料理三道海鲜大餐

　　巨型大头虾，要先两边煎至金黄色，之后就要将虾头煎熟，等待整只虾成金黄色时，就要小心将大头虾的虾头剪出来，先吃掉虾头，虾身就可以开边再煎，因为大头虾皮肉皆厚，所以技巧要比一般烧肉为高，大头虾入口鲜甜爽实，虾膏非常丰腴，入口香浓。

　　料理也可以为艺术变得更柔软，哪怕是坚硬无比的螃蟹同样能够为艺术折腰。不得不承认，一道酥炸软壳蟹颠覆了螃蟹的威猛，也颠覆了吃螃蟹的传统。

　　做法是这样的。挂一点浆，然后稍微炸一下，软壳蟹就裹进金黄的酥壳中。需要格外小心才能把螃蟹移到盘中。打底的是一层味汁，点缀上清爽的红果、青丝、果片，装盘还是很精细的。炸出来的软壳蟹口感是酥爽的，随时可以飞升起来的不仅只有“酥”，还有蟹壳的“脆”。

　　酥炸软壳蟹最出挑的味道在蟹壳上。软壳本身就是这种螃蟹的特质，所以整个品尝过程，精神需要完全集中壳上，很难分辨蟹肉在哪。但是蟹肉确实存在，它的作用就是在酥脆中渗透一份油渍渍的香，咀嚼越深越能体会。

　　集锦海鲜盘，阵容鼎盛，配上新鲜淮山为汤底，配上日本鱿鱼桶、广岛蚝、三文鱼、大带子、沙白等海鲜，不同的海鲜煮食的时间都不同，带子只要拖几下水就可以入口、而日本鱿鱼桶就要几分钟时间，掌握海鲜入汤的时间就能够享受真正的海鲜知味。