外婆家总经理祝明华的成功经验在线访谈录

祝明华 说: 外婆家全部采用了餐巾纸的形式，都是服务上的细节，比如说外婆家餐巾纸都是放在专用的玻璃钢里面，自己去取，比较干净，很多事情接下去会朝自助、别人能够接受的方向去考虑。

祝明华 说: 减少服务程序，不是你来吃饭什么也没有，能够保证基本服务的情况下减少程序，这样保证吃到一个很好的菜，但是没有什么损伤，我们现在酒水提供的方式客户反映很好。

【主持人】说: 网友：祝总如何建立自己的口碑？

祝明华 说: 建立口碑，首先一个企业只有认认真真做事，你才能在消费者当中建立好的口碑，因为现在外婆家每天接待人流量三万人次，如果不认认真真做事，这个百分比的数字，哪怕是零点几，这个口碑马上可以让你毁掉。

祝明华 说: 所以认认真真做事，随着时间的推移，你这个口碑会建立起来，你不要指望一天就建立很好的口碑，口碑这个东西需要时间的过程，需要你自己努力的一个过程。

【主持人】说: 问你一个有趣的问题，你平常会在自己家吃饭还是自己的餐厅吃饭？

祝明华 说: 实事求是说，我在自己餐厅吃饭次数并不是太多。第一个就我的能力而言，多看看先进的餐厅，我们吃饭就是去看看别人的服务，各方面有没有什么值得学习的地方，去采风，可能都在外面吃。

祝明华 说: 我在公司主要是做前期工作，前期对于这个餐厅，有一个可行性的分析。

祝明华 说: 哪几个餐厅的服务特别好，我们会去看看，哪几个餐厅的菜做得好，我们也会去看看。

祝明华 说: 在某个方面做得好的，我们就会去看。

【主持人】说: 提醒一下各位网友，我们现在正在直播的是外婆家餐饮有限公司执行董事祝明华先生的访谈，也欢迎网友积极提问，如果你提问，今天会送出三张口碑网提供的口碑卡。

【主持人】说: 网友：请问外婆家与阿里巴巴平台有什么关系？

祝明华 说: 我们跟阿里巴巴一直有比较良好的合作，最新推出的口碑网铺有三个店是外婆家的，可能数量最大的。

【主持人】说: 网友：餐饮业是直接消费群体，无非是生意好、生意不好，生意好就想开连锁，请问祝总，你觉得你们这样的店需要宣传吗？是食谱有特色还是依靠性价比？请问你们最初开发连锁的想法是在哪个阶段，这个阶段需要具备什么样的条件？

祝明华 说: 世界上有很多优秀的餐厅并不连锁，只做我自己的，因为我们当初想到做连锁，所以我们会对连锁的这一套模式研究，找到适合外婆家连锁的方式开始做连锁，千万不能生意好就做连锁，这个不是做连锁的方式。

【主持人】说: 做连锁具备的条件是什么？

祝明华 说: 这又是一个比较复杂的题目，传统的中式餐饮做连锁，本身也没有什么太多的标杆，我们外婆家做连锁，很多程度上接受了西式传统服务的方式，比如说麦当劳、肯德基，有一个融合。

祝明华 说: 正宗的菜有好几种，现在我去深圳、广州，看到广东菜的改革，相对来说广州菜还是坚持原有的日常模式，像深圳这样网友说的外来群体非常多的地方，广东菜已经做了调整，符合全国人民的口味。

祝明华 说: 去广州开可以，但是我觉得深圳更适合，融合度更大。

【主持人】说: 你害怕独特的区域，有固定人群的地方。

祝明华 说: 像广东菜特色是比较鲜明的地方，有的地方的菜特色不是很鲜明，但是广东菜是独树一帜，比较鲜明的。

【主持人】说: 网友：请问你有没有打算在一个有四完人辐射的农村镇上开店？

祝明华 说: 这整体来说不符合外婆家开设之前的可行性分析报告，这肯定通不过，因为外婆家本身定位在城市年轻的正在工作的人群上面。

祝明华 说: 在农村还没有考虑，主要还是在城市。

【主持人】说: 网友：有没有想法在湖南常德开连锁？

祝明华 说: 湘菜是比较有特色的，可能不太适合开店要求，第一步走北京，第二步走长三角，可能在江苏、浙江，比如说接下来绍兴店马上开了，嘉兴，在苏锡常附近。

【主持人】说: 网友：外婆家终极目标是什么？到现在取得这么大成绩是什么原因？

祝明华 说: 百年老店是大家的追求，这是一个努力的目标，就今天而言，我们尽我们的能力把外婆家做得更好。

【主持人】说: 外婆家有没有想过上市？

祝明华 说: 我认为上市只不过在发展当中采用的一种工作方式或者说经营手段而已，外婆家从现在来说，要上市以我们自身来说，我认为还不到时候。

祝明华 说: 你要上市，要加盟，希望第一有一个标准，第二在未来几年里面会有一个相当大的快速发展，就外婆家这个模式还是有相当大的难度，凭我的理解还是需要更努力，不急于上市！

【主持人】说: 一件事情如果努力做了，最大的收获就是这个过程，你努力做，我尽我的能力去做好工作。

祝明华 说: 我做任何一件事情就是凭我最大的能力做。

【主持人】说: 网友：上海什么时候有外婆家？

【主持人】说: 在全国二级城市有计划吗？

祝明华 说: 绍兴、嘉兴就是二级城市，要求其是比较高的，对人口、人口发展的素质，对个人收入各方面要求比较高的，包括物业要也是比较高的。

祝明华 说: 上海外婆家开始的时候没有进入，就是时间还没有到，可能更需要我的时候可能进入了。

【主持人】说: 不知不觉一个小时交流时间快结束了。

【主持人】说: 网友：目前服务业有什么值得关注的问题？

祝明华 说: 传统服务业或者说传统产业，随着国家这几年的拉动力情况下，预期会有比较大的发展。

【主持人】说: 有什么需要引起大家关注的问题？

祝明华 说: 传统服务业就是这样的一个问题，春秋服务业走到今天这一步，如果不进行更多的改革，那这个发展可能会受限制。

祝明华 说: 接下来对传统服务业的创新是一个工作重点。

【主持人】说: 最后请祝总做一个小结？

祝明华 说: 今天来阿里巴巴直播室非常高兴，外婆家作为一个新兴的餐饮企业，这几年的发展受到广泛消费者的欢迎，在此向广大消费者以及广大网友表示感谢，向阿里巴巴表示感谢。

【主持人】说: 非常谢谢。

【主持人】说: 得奖网友是小火苗2007、还有一位网友没有留下姓名，原问题是这样的，请问外婆家与阿里巴巴平台有什么完成，餐饮业是一个消费群体，无非就是生意好，生意不好这样的一个问题，最后一个网友是“曾经的路边者”。赶紧把你们的地址和联系方式、真实姓名在提问框里面告诉我们。

【主持人】说: 我就是外婆家的一个消费者，外婆家在杭州的确是非常火爆，其中原因也是值得我们深思的，不管是对菜肴、菜系，还有经营理念、选地址等等，都是值得我们服务业的商人探讨和深思，我们今天为你请到了外婆家餐饮有限公司的执行董事祝明华先生，下次直播再见！